Ensalada de garbanzos y pulpo – plato frío en 10 minutos
Receta fácil y rápida de ensalada fría de garbanzos con pulpo, aguacate y huevo pochado. Un plato único muy completo y lleno de sabor.
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 2 tazas garbanzos cocidos
- 1 aguacate
- ½ taza tomates cherry de colores
- 2 patas de pulpo cocidas o 1 taza de rejo cocido
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Ponemos un cazo con agua y un chorrito de vinagre o zumo de limón al fuego y llevamos a ebullición. En un cuenco pequeño cascamos 1 huevo y lo salamos al gusto.
- Removemos el agua con una cuchara para formar un remolino y vertemos el huevo en el agua que está hirviendo. Contamos 4 minutos y lo sacaremos del agua. Repetir con el otro huevo.
- Mientras se pocha el huevo, limpiamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.
- Troceamos también el aguacate y las patas de pulpo cocidas.
- En un cuenco amplio mezclamos los garbanzos, los tomates, el aguacate y el pulpo o rejo. Aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y salamos al gusto. Mezclamos bien.
- Servimos la ensalada de garbanzos con el huevo pochado recién hecho por encima. Al partirlo, la yema se convertirá en parte del aliño de la ensalada.
Notas
Podremos comprar directamente el pulpo ya cocido, de esta manera nos ahorraremos mucho tiempo en la elaboración del plato. En la mayoría de supermercados, en la sección de congelados, podemos encontrar el pulpo ya cocido y congelado troceado. Una opción mucho más barata es comprar rejo troceado, el cual también encontraremos en la sección de congelados.