Alcachofas con salsa de almendras
Alcachofas con salsa de almendras: deliciosas como plato principal o como guarnición. Receta perfecta para llevar a la oficina en un taper.
Servings: 4 personas
Equipment
Ingredientes
- 1 kg alcachofas sin pelar
- 40 g almendras
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso vino blanco para cocinar
- 1 limón
- 1 rebanada gruesa barra de pan rústica
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce o picante
- Pimienta
Elaboración paso a paso
Limpiamos las alcachofas
- En primer lugar pelamos las alcachofas (para este paso puedes usar guantes, ya que nos va a teñir las manos): este paso es muy fácil, aunque a veces nos cuesta saber cuántas capas de hojas debemos quitar para no pasarnos o quedarnos cortos; para hacerlo vamos a quitar las 3 capas de hojas exteriores y miraremos si la mitad inferior (más cercana al tronco) de las hojas de la alcachofa siguen estando duras, si es el caso quitamos una capa más de hojas.
- Cortamos la alcachofa por la mitad (a lo ancho) tirando la parte superior y conservando la más cercana al tronco. En este momento la volvemos a partir (esta vez a lo largo) y sacamos la pelusilla de su interior. Ya tenemos las alcachofas limpias.
- Mientras limpiamos las alcachofas pondremos una olla con agua al fuego, para inmediatamente después de cortarlas meterlas en el agua y cocerlas, ya que si no se oxidan y se ponen feas (no estarán malas, pero serán negras).
- A continuación cortamos las alcachofas en 4 trozos (o en 6 si son muy grandes), intentando que nos queden todos de un tamaño similar. Cortamos el limón en trozos y lo metemos en el agua hirviendo junto con las alcachofas (así evitaremos que se oxiden), añadimos un poco de sal y cocemos unos 15 minutos o hasta que estén blanditas (pero que no se rompan), lo iremos comprobando pinchándolas con un tenedor o cuchillo.
Elaboración de las alcachofas con salsa de almendras
- Mientras se cuecen las alcachofas picamos la cebolla y la pochamos en una sartén; cuando empiece a estar transparente, añadiremos el tomate y los ajos.
- En este momento sazonamos al gusto con sal, pimienta y pimentón y dejamos sofreír todo junto unos 2 minutos.
- Ahora, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca el vino a la mitad.
- En este momento retiraremos la salsa del fuego y la pasaremos al vaso de la batidora y trituramos bien, hasta conseguir una salsa algo líquida.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva doramos las almendras y el pan, con cuidado, ya que ambos pasan de tostado a quemado en un plis-plas.
- Finalmente, trituramos el pan y las almendras junto con la salsa anterior, de modo que coja consistencia. En este momento iremos jugando con la cantidad de pan a añadir para conseguir una salsa más o menos espesa, eso va a gusto de cada uno.
- Servimos las alcachofas junto con la salsa, acompañadas con unas buenas rebanadas de pan casero para no dejar de mojar.