El primer paso será dejar las alubias en remojo durante toda la noche (entre 8 y 12 horas).

Pasado este tiempo, escurrimos las legumbres desechando ese agua y las pasamos a una olla con agua limpia. Llevaremos al fuego y desde el momento que lleguen a ebullición dejaremos 10 minutos para eliminar las posibles toxinas antes de cocinarlas en la olla lenta.

Aprovechamos el tiempo de cocer las alubias negras para limpiar y trocear en dados las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el verde, la cebolla y los tomates. También pelamos y laminamos los dientes de ajo.

Colocamos las verduras en la olla lenta, agregamos también 1 lata pequeña de maíz, sal, pimienta, comino molido y las alubias negras. Mezclamos bien con una cuchara de madera y agregamos agua (limpia o la que hemos usado para cocer ligeramente las alubias) o caldo de verduras; la cantidad de líquido será la justa hasta cubrir los ingredientes, sin sobrepasarlos.

Dejaremos cocinando en la olla lenta en ALTA durante 8 horas o hasta que el punto de la alubia negra sea el deseado.

Serviremos el guiso de alubias negras con verduras bien caliente.