Limpiamos la zanahoria y el pimiento y los picamos muy finamente con un cuchillo. Haremos unos taquitos lo más pequeños posible, de modo que se integren a la perfección con el cuscús de coliflor y se cocinen en pocos minutos. Para conseguirlo primero cortamos las verduras a tiras muy finas y después a cuadraditos.

En un cuenco amplio mezclamos la coliflor rallada, el pimiento verde, la zanahoria y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Mientras tenemos el glaseado en el fuego, calentamos una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente agregamos nuestras verduras y las dejamos cocinar unos 5 minutos. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos quemen y se cocinen a la perfección. Las verduras nos tienen que quedar al dente, no demasiado cocinadas; esto es muy importante, ya que queremos que las migas de coliflor nos queden sueltas.

En otra sartén o sobre una plancha caliente cocinamos el bacalao. Primero lo pondremos con la piel hacia abajo, pasados unos pocos minutos, cuando esté la piel bien crujiente, le damos la vuelta y dejamos un par de minutos más. Yo no lo he sazonado, ya que con el sabor del propio bacalao y el glaseado me parece suficiente. Cuando esté listo, lo sacamos con cuidado para que no se nos rompa y lo glaseamos con una brocha de cocina.

Con la ayuda de una brocha de cocina dibujamos una línea horizontal en el plato. Solo tenemos que impregnar bien la brocha en el glaseado y arrastrarla de un extremo al otro del plato.

En el centro del plato y sobre la línea de glaseado, servimos el cuscús vegetal. Finalmente, y sobre la montañita de cuscús, colocamos el bacalao que habremos glaseado.

Servimos inmediatamente antes de que se enfríe.