Berenjenas rellenas de amaranto
Cómo preparar berenjenas al horno rellenas de amaranto y verduras, una receta muy fácil, saludable y llena de sabor.
Servings: 4 personas
Equipment
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 taza amaranto
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- Sal
- Pimienta
- 2 huevos
- Queso rallado al gusto
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando las verduras. Para ello picamos la cebolla y el ajo finamente, limpiamos y troceamos los pimientos en dados y rallamos la zanahoria.
- Calentamos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos, removiendo de vez en cuando. Cuando hayan pasado 5 minutos, agregamos la zanahoria rallada y salpimentamos al gusto. Seguiremos cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén cocinadas.
- Mientras preparamos el sofrito, coceremos las berenjenas. Para hacerlo las limpiamos, le quitamos el tallo, las abrimos por la mitad y las colocamos en un cazo con agua hirviendo con una pizca de sal. Las coceremos hasta que la carne esté blanda, el tiempo dependerá del tamaño de la berenjena. Pasado este tiempo las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco.
- Preparamos también el amaranto: con la ayuda de un colador fino lo enjuagamos muy bien bajo el grifo. Lo colocamos en un cazo unto con 2 ½ vasos de agua y una pizca de sal. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que el grano esté blando y haya absorbido el agua.
- Con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa de la berenjena intentando no romper la piel, pues nos servirá de recipiente para el relleno.
- Picamos la pulpa con un cuchillo y la mezclamos con el sofrito de verduras, el amaranto y los huevos. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
- Rellenamos las berenjenas con la mezcla resultante.
- Las cubrimos con queso rallado al gusto y horneamos 15-20 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
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Notas
Como has visto, preparar estas berenjenas rellenas de verduras con amaranto es muy sencillo. En esta ocasión las hemos rellenado con pimiento, cebolla y zanahoria, pero podrás escoger las verduras que más te gusten o estén en temporada. Además, siguiendo estas misma receta, podrás cambiar la berenjena por calabacín, así podrás preparar un delicioso calabacín relleno de amaranto. A la hora de gratinar las berenjenas rellenas podrás escoger el queso que más te guste, mi favorito para este tipo de platos es la mozzarella, pero un buen queso de cabra también le aporta un sabor delicioso. Lo mejor de esta receta es que podemos disfrutarla recién hecha, pero también podemos conservarla en la nevera dentro de un tupper de cristal bien tapado durante 3 días. De esta manera, ésta es una receta estupenda para preparar con antelación, o incluso para llevarnos al trabajo si nos toca comer en la oficina. Solo tendrás que calentarla un par de minutos en el microondas y ya estará lista para servir.