Berenjenas rellenas de calabacín - cómo hacer berenjenas rellenas de verdura
Cómo preparar berenjenas rellenas de verdura. Un plato saludable, ligero y fácil de preparar para el que podremos usar cualquier verdura que nos guste o esté en temporada. Receta para táper.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 3 berenjenas grandes o 6 pequeñas
- 2 calabacines grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 cdita pimentón dulce ahumado
- Aceite de oliva
- Queso rallado al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Empezaremos preparando las berenjenas. Para ello, las enjuagamos y secamos muy bien, eliminamos el tallo y las abrimos por la mitad.
- Con la ayuda de un cuchillo, les hacemos unos cortes en la pulpa, las colocamos en una bandeja de horno y las regamos con un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, las llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos. Otra opción sería cocerlas en abundante agua con una pizca de sal hasta que se ablanden.
- Cuando estén listas, las dejaremos atemperar para no quemarnos. Aprovecharemos este tiempo para preparar el resto de ingredientes.
- Pelamos la cebolla y los ajos y picamos finamente. Troceamos también en dados los calabacines y el pimiento que habremos enjuagado y secado previamente.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con el ajo y el pimiento.
- Mientras se están pochando, retiraremos la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara o cuchillo. Deberemos ir con cuidado de no romper la piel, pues nos servirá de cuenco donde colocar el relleno.
- Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, agregamos el calabacín y la pulpa de la berenjena troceada. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y pimentón y cocinamos a fuego medio unos 7 u 8 minutos o hasta que estén listas.
- Rellenamos las pieles de berenjena con este relleno de verdura y colocamos queso rallado al gusto por encima.
- Llevaremos al horno precalentado a 180ºC unos 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado y fundido.
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Notas
Lo mejor de esta receta es que podremos servirla inmediatamente o dejarla lista con antelación para disfrutarlas a lo largo de la semana (batch cooking). Además es un plato ideal para llevar en el táper, ya que si las calentamos en el microondas estarán como recién hechas.