Boniato relleno de garbanzos tandoori y aguacate
Receta fácil y saludable de boniato o batata asada rellena de garbanzos con salsa tandoori y aguacate. Un plato vegano lleno de color y sabor.
Servings: 3 personas
Ingredientes
- 3 boniatos (batatas)
- 2 tazas garbanzos cocidos
- 6 cdas salsa tantoori
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 aguacates
- Cilantro fresco
- Escamas de pimentón ahumado o guindilla (dulce o picante)
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Limpiamos muy bien los boniatos bajo el grifo para quitarles toda la tierra y los secamos con papel de cocina.
- Colocamos los boniatos en una fuente o bandeja apta para horno, separados entre sí. Los horneamos unos 50 minutos o hasta que al pincharlos con un cuchillo los notemos blandos. Recuerda que el tiempo puede variar de un horno a otro y en función del tamaño de los boniatos.
- Calentamos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y agregamos los garbanzos escurridos. Los salteamos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando durante 1 minuto. Agregamos la salsa tandoori por encima, tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos.
- Abrimos los boniatos por la mitad con cuidado a no quemarnos. Los aliñamos al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
- Rellenamos los boniatos con los garbanzos en salsa tandoori.
- Abrimos los aguacates por la mitad y sacamos el hueso. Colocamos la pulpa en un cuenco y lo machacamos con un tenedor hasta obtener una crema. Sazonamos con sal y escamas de pimentón dulce ahumado o escamas de guindilla. Agregamos también unas hojas de cilantro frescas bien picadas.
- Colocamos el aguacate sobre los boniatos y servimos antes de que se enfríe.
Notas
Para preparar esta receta usaremos garbanzos ya cocidos. Podremos usar garbanzos de bote o cocinarlos nosotros mismos en casa. Yo cuezo los garbanzos y después los congelo, así los tengo disponibles siempre que los necesito para cualquier receta. Hacerlo es muy fácil: pincha aquí para ver cómo cocinar y conservar los garbanzos. Ten en cuenta que el tiempo de horno para asar los boniatos dependerá del tamaño de los boniatos que usemos. Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar. Si lo deseas puedes aprovechar que enciendes el horno para otras elaboraciones y asar los boniatos. Aguantarán en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. Así, solo tendrás que calentarlos en el microondas mientras preparas el relleno. De esta manera, en solo 15 minutos tendrás un plato de lo más sabroso, saludable y nutritivo listo para disfrutar.