Burballes Mallorquinas | Guiso de sopa de fideos con conejo
Cómo hacer burballes, una receta tradicional mallorquina de guiso de conejo con fideos. Una receta fácil, saludable y reconfortante.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 350 g burballa lisa o rizada (fideos planos o planos y rizados)
- 1 ½ l caldo de pollo
- 200 g costilleja de cerdo
- 400 g conejo (incluido hígado y riñones)
- 300 g setas
- ½ taza guisantes
- 1 taza coliflor cortada en arbolitos
- 1 cdita 4 especias mallorquinas (pimienta negra, clavo, pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Pimentón
- 2 cdas sobrasada picante
- 4 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando todos los ingredientes y, para ello, pelamos y picamos la cebolla finamente.
- Pelamos y picamos también los dientes de ajo. Podrás picarlos con un cuchillo o con un prensador de ajos, pero será importante que nos quede muy picadito.
- Picamos muy finamente el tomate o lo rallamos y reservamos.
- Vamos a ir separando los arbolitos de un trozo de coliflor. Picaremos también las hojas más tiernas que la envuelven y sus tallos, ya que son comestibles y aportan un delicioso sabor.
- Troceamos también las costillas y el conejo. En esta ocasión yo estoy usando la cabeza y las costillas del conejo y, para aportar más sabor, usaremos también el hígado y los riñones del conejo.
- Sazonamos la carne con sal, pimienta y pimentón.
- Calentamos una cazuela de barro o una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva y doramos la carne que hemos adobado, removiendo de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.
- Cuando la carne esté dorada, agregamos la cebolla y el ajo, y cocinamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochados.
- En este momento agregamos el tomate, la sobrasada y la mezcla de especias mallorquinas. Seguiremos cocinando a fuego medio hasta que el tomate se haya convertido en puré.
- Ha llegado el momento de agregar las verduras. En esta ocasión pondremos coliflor, guisantes y una mezcla de setas, pero podrás agregar también alcachofa o tirabeques.
- Sazonamos al gusto y cocinamos 2 minutos.
- Agregamos el caldo y lo dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos.
- Finalmente agregaremos la pasta o burballes y lo cocinaremos entre 12 y 15 minutos, o hasta que la pasta esté lista.
- Serviremos inmediatamente antes de que se enfríe.
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