Calabacines rellenos de quinoa y verduras
Receta fácil y saludable de calabacines rellenos de quinoa y verduras gratinados con queso de cabra. Receta perfecta para táper.
Servings: 2 personas
Equipment
Ingredientes
- 2 calabacines grandes o 3 pequeños
- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo
- ½ bulbo de hinojo
- 1 cebolla pequeña
- 120 g quinoa
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 100 g queso de cabra (de rulo)
Elaboración paso a paso
- En primer lugar abrimos los calabacines a lo largo y hacemos unos cortes en la pulpa. De esta manera nos resultará mucho más fácil vaciarlos una vez cocidos.
- A continuación, los cocemos en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Los escurrimos y dejamos atemperar para no quemarnos al vaciarlos. Reservamos ese agua de cocción para cocer después la quinoa.
- Preparamos las verduras: limpiamos las zanahorias y el pimiento rojo y los cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana junto con el bulbo de hinojo.
- Vaciamos los calabacines con una cuchara, con cuidado de no romper la piel y dejando una capa gruesa, ya que nos servirá de cuenco para la quinoa. Troceamos esa pulpa y la reservamos.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y cuando esté transparente, agregamos el resto de verduras junto con la pulpa del calabacín.
- Colocamos la quinoa en un colador fino y la enjuagamos bien bajo el grifo (si no lo hacemos nos quedará amarga). Agregamos la quinoa a la sartén con las verduras junto con 360 g del agua de cocción de los calabacines. Mezclamos bien y tapamos. Lo dejaremos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya consumido y la quinoa esté suave. Retiramos del fuego.
- Mezclamos la quinoa con las verduras pochadas.
- Rellenamos los calabacines con la mezcla y desmigamos el queso de cabra por encima.
- Gratinamos durante 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
- Servir caliente.