En primer lugar coceremos la ensaladilla en abundante agua con una pizca de sal. En esta ocasión yo he usado ensaladilla ya lista para cocer, pero puedes cortarla tú mismo si lo prefieres. Cuando esté lista la escurrimos y la dejamos enfriar.

A continuación escurrimos la lata de atún y lo añadimos a la ensaladilla, agregamos también unas 3 cucharadas de mayonesa y removemos bien. Si quieres, puedes añadir también unas aceitunas cortadas en rodajas y 1 huevo duro picado o lo que más te guste.

Ya lo tenemos todo listo para darle forma a los canelones. Para ello estiramos una loncha de jamón york y colocamos en el centro un par de cucharadas de ensaladilla. Enrollamos con la loncha de jamón york y lo colocamos en un plato a bandeja con los pliegues hacia abajo. Repetimos con todas las lonchas de jamón.

Finalmente picamos un poco de perejil y espolvoreamos por encima de los canelones. Ya solo nos queda dejarlos en la nevera hasta el momento de servirlos, así estarán bien fríos.