• Revisa las castañas, descarta las deterioradas, lávalas y sécalas.
• Apoya la cara plana sobre una tabla y haz un corte en forma de cruz en la parte abombada que atraviese cáscara y piel interior sin partir la pieza.

Cómo asar castañas al horno

• Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo mientras preparas las castañas. Distribúyelas en una bandeja, en una sola capa y con los cortes hacia arriba.
• Hornea a media altura 20–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del asado. Desde los 20 minutos comprueba una de las más grandes: el interior debe estar tierno y sin núcleo duro. Continúa unos minutos si es necesario.

Cómo asar castañas en sartén

• Coloca las castañas cortadas en una sartén de fondo grueso con tapa, en una sola capa y sin aceite. Cocina a fuego medio-bajo 25–35 minutos.
• Mueve las castañas con pinzas cada 2–3 minutos. Baja el fuego si las cáscaras se ennegrecen rápidamente mientras el interior sigue duro. Comprueba una antes de retirar la tanda. Destapa los últimos minutos si quieres secar la humedad acumulada.
• Con cualquiera de los métodos, envuelve las castañas en un paño limpio unos 5 minutos. Pélalas aún calientes cuando puedas manipularlas sin quemarte, retirando la piel interior.
• Sirve enseguida con una pizca de sal opcional. Los métodos son alternativas: no se cocinan de forma consecutiva.