Coca de albaricoques mallorquina (bizcocho)
Cómo preparar la auténtica coca de albaricoques mallorquina. Un bizcocho húmedo, tierno y jugoso con fruta de temporada.
Ingredientes
- 225 g harina de repostería
- 8 g levadura química o polvos de hornear
- 120 g azúcar
- 3 huevos
- 90 g aceite suave
- 180 g yogur natural azucarado
- 6 albaricoques grandes
- Canela
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Este paso es importante para que nuestro bizcocho nos quede muy esponjoso. Te dejo una foto de cómo deben quedar.
- Agregamos el yogur y el aceite y mezclamos mediante movimientos envolventes con una espátula, para que no se nos baje la mezcla.
- Tamizamos la harina y la levadura en polvo y agregamos la mitad a la masa anterior; la incorporamos con movimientos envolventes y agregamos el resto de la harina. Mezclamos bien.
- Engrasamos el molde con aceite y una pizca de harina. Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 10 minutos.
- Mientras, limpiamos los albaricoques y los abrimos por la mitad.
- Repartimos las mitades de albaricoques por el bizcocho (que no se hundirán porque le bizcocho ha empezado a cuajar) y horneamos unos 15-20 minutos más o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio.Si lo prefieres puedes poner los albaricoques directamente sobre la masa cruda, pero correremos el riesgo de que durante el horneado se hundan en el bizcocho.
- Colocamos la bandeja sobre una rejilla y dejamos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado por completo.
- En este momento espolvoreamos con canela y azúcar glas al gusto antes de servir.
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