Cómo hacer crema de yema, yema pastelera o yema tostada - FÁCIL y BARATO
Trucos y consejos para elaborar la mejor y más fácil yema pastelera y yema tostada. Ideal para cubrir y rellenar todo tipo de postres. Cómo congelar la crema de yemas.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo M
- 6 g maizena
- 1 cdita vainilla en pasta o aroma de vainilla
- 40 ml agua
- 100 g azúcar blanco
Elaboración paso a paso
Cómo hacer crema de yemas o yema pastelera
- En un cazo colocamos el agua y el azúcar y lo llevamos a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva.
- Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retiramos del fuego y lo dejamos atemperar.
- Mientras, separamos las yemas de las claras. En esta ocasión solo usaremos las yemas, así que reservaremos las claras para otras elaboraciones.
- En un cuenco amplio colocamos las yemas, la maizena y la vainilla y los mezclamos bien con unas varillas manuales.
- Cuando estén bien integrados, vamos agregando muy poco a poco el almíbar templado mientras vamos removiendo con las varillas manuales.
- En este momento, colocamos la mezcla de nuevo en el cazo. Las llevaremos a fuego medio sin dejar de remover unos 8-10 minutos o hasta que empiece a coger consistencia. Buscamos una textura cremosa y con un poco de cuerpo. Sabremos que está lista cuando, al pasar las varillas, el fondo del cazo se vea durante unos segundos antes de volver a cubrirse.
- Vertemos la mezcla en un cuenco y la tapamos a piel con film, es decir, el film tiene que tocar la crema. De esta manera conseguiremos que no se forme una costra dura por encima a medida que se vaya enfriando.
- Vertemos la mezcla en un cuenco y la tapamos a piel con film, es decir, el film tiene que tocar la crema. De esta manera conseguiremos que no se forme una costra dura por encima a medida que se vaya enfriando.
Cómo hacer yema tostada o yema quemada
- Cuando tengamos la yema pastelera lista, podremos rellenar o cubrir la tarta, tartaleta, bizcocho, profiterol o dulce escogido.
- Para tostarla, espolvoreamos una pizca de azúcar blanco por encima. Tiene que ser una capa muy fina de azúcar, pero estar repartida de forma uniforme, cubriendo toda la superficie por igual.
- Con la ayuda de un soplete de cocina iremos tostando ese azúcar, hasta que coja un color tostadito. Será importante no tostarlo de más, ya que cogería un sabor amargo desagradable.
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Notas
Con estas cantidades obtendrás la cantidad suficiente para cubrir la parte superior de un bizcocho de 20 cm, por lo que es la cantidad ideal para elaborar la Tarta de San Marcos o la tarta Reina. Para elaborar más cantidad, solo tendrás que doblar o triplicar las cantidades según veas necesario. Recuerda, que es importante conservar la yema pastelera en la nevera hasta el momento de usarla o de servir el postre. Pues al estar elaborada con yema de huevo es delicada y podría estropearse. Además se puede congelar, por lo que podremos prepararla con antelación o bien guardar lo que nos sobre para otra ocasión.