Cómo hacer mejillones tigre (mejillones rellenos muy cremosos)
Receta paso a paso del clásico aperitivo de mejillones rellenos o mejillones tigre. Trucos y consejos para que salgan perfectos así como las variantes que podemos preparar.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 kg mejillones con concha
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 cdas harina
- 350 ml leche
- 150 ml agua de cocinar los mejillones
- ½ vaso agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para rebozar
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite suave para freír
Elaboración paso a paso
- El primer paso será limpiar los mejillones y eliminar las barbas. Recuerda que debemos retirar los mejillones que estén abiertos o tengan la concha rota, pues podrían estar en mal estado.
- A continuación, vamos a cocinar los mejillones al vapor. Para ello, los colocamos en una olla a fuego fuerte junto con medio vaso de agua para que ayude a crear vapor. Los cocinaremos unos 4 minutos o hasta que todos se hayan abierto. En este momento, dejamos enfriar los mejillones, reservando el jugo que han soltado durante la cocción.
- Mientras los mejillones se están enfriando, pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y los pochamos a fuego medio con una pizca de sal.
- Retiramos los mejillones de la concha y los picamos con un cuchillo. Es importante no usar un procesador de alimentos para picarlos, pues nos interesa que los trozos se noten en el relleno. Recuerda que vamos a reservar las conchas para rellenarlas después con la masa resultante.
- Cuando la cebolla esté pochada, agregamos los mejillones picados y salpimentamos al gusto. En este momento, puedes agregar también un poco de perejil fresco muy picado. Saltearemos durante 1 minuto para que los sabores se integren.
- Añadimos la harina y mezclamos bien con una espátula de madera hasta que se integre bien y no queden grumos. Cocinaremos durante un minuto para que se tueste, así eliminaremos el sabor a harina cruda.
- Poco a poco iremos agregando el agua de los mejillones y la leche, removiendo constantemente para que se integre. Es muy importante ir agregando el líquido en pequeñas cantidades y no agregar más hasta que la masa empiece a coger consistencia, ya que de lo contrario podrían quedar grumos en el relleno.
- Seguiremos cocinándolo a fuego medio sin dejar de remover hasta que notemos que la masa empieza a espesar. Sabremos que la masa está en el punto correcto cuando podamos dibujar un camino en el fondo de la cacerola y éste se mantenga unos pocos segundos. En este momento, retiramos del fuego.
- Cuando el relleno esté frío habrá espesado un poco más, por lo que podremos ir rellenando las conchas con la ayuda de una cuchara sin ningún esfuerzo.
- Cuando estén todas las conchas rellenas, las iremos pasando primero por huevo batido y después por pan rallado. Será suficiente con empanar la parte donde está el relleno, no es necesario rebozar la concha.
- En este momento tenemos dos opciones, freír los mejillones o congelarlos para consumirlos en el futuro.
- Para freír los mejillones rellenos, colocaremos abundante aceite suave en una sartén y, cuando esté bien caliente, los colocamos con la parte del relleno hacia abajo. Cuando estén bien dorados, les damos la vuelta y los dejamos freír por la parte de la concha unos segundos más.
- Cuando los saquemos del aceite, los dejaremos escurrir en una bandeja cubierta con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Serviremos inmediatamente antes de que se enfríen.
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