Cómo preparar un auténtico cochinillo segoviano en casa: trucos, receta y consejos
Receta tradicional de cochinillo segoviano al horno, explicada paso a paso para conseguir una piel crujiente y una carne tierna en casa.
Ingredientes
- 1 cochinillo segoviano (4-5 kg aprox.)
- Sal gruesa
- Manteca de cerdo opcional, para untar la piel
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 160 °C y, en la parte de abajo del horno, coloca una bandeja con 2 dedos de agua, esto nos ayudará a mantener la humedad durante la cocción. De forma opcional, añade 1 hoja de laurel a ese agua, para que desprenda el aroma.
- Unta la piel del cochinillo con manteca y colócalo en la bandeja del horno. Sazona el interior del lechón con sal y pimienta al gusto.
- Para que no se quemen, tapa las patitas y el rabo con papel de aluminio.
- Hornéalo durante unas 2 horas con la piel hacia abajo. A mitad de cocción, revisa el nivel de agua y añade más si se ha evaporado.
- Pasado el tiempo, da la vuelta al cochinillo con mucho cuidado para no romper la piel. Sube la temperatura del horno a 180 °C y hornea unos 45-60 minutos más.
- Quita el papel de aluminio de las patas y el rabo. Sube la temperatura a 200ºC y y cocina unos 10-15 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Sácalo del horno y déjalo reposar 10-15 minutos antes de servir.