Crema de castañas y puerros
Crema salada de castañas cocidas y puerros, suave y cremosa sin nata. Un primer plato de otoño preparado con caldo de verduras.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de castañas cocidas y peladas (o 600 g de castaña cruda con piel)
- 300 g de puerro (parte blanca y verde clara)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cómo cocer las castañas
- Lávalas y haz un corte en la cáscara, procurando atravesar también la piel interior sin cortar demasiado la pulpa.
- Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Cuece a fuego suave durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas; las más grandes pueden necesitar unos minutos más.
- Retíralas del fuego y sácalas del agua de pocas en pocas. Pélalas mientras estén calientes, pero puedas manipularlas sin quemarte: quita tanto la cáscara como la piel fina interior. Si se enfrían, cuesta más pelarlas.
Cómo hacer la crema de castañas y puerros
- Lava los puerros separando las capas para retirar la tierra y córtalos en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Añade el puerro y una pizca de sal y rehoga 10 minutos, removiendo, hasta que esté blando sin tostarse.
- Añade las castañas peladas (puedes reservar unas pocas para decorar el plato) y 700 ml del caldo. Lleva a hervor suave y cocina 15 minutos con la tapa entreabierta, hasta que las castañas se deshagan fácilmente al presionarlas.
- Retira la olla del fuego y tritura con una batidora de mano manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Incorpora los 100 ml de caldo restantes poco a poco, hasta obtener una crema fina con el espesor que te guste.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si se ha enfriado, calienta suavemente removiendo. Reparte en cuatro cuencos y termina con los trocitos de castaña reservados.
Notas
Los 400 g de castañas se pesan ya cocidos y pelados. Si son compradas, utiliza castañas al natural, sin azúcar ni almíbar. Reserva parte del caldo para ajustar el espesor al triturar. Para mantener la receta vegana y sin lactosa, comprueba la composición del caldo. Si necesitas que sea sin gluten, revisa también su etiquetado.