Crema de coliflor asada con leche de coco y cúrcuma
La coliflor aporta cremosidad al puré, combinando a la perfección con el dulzor de la leche de coco. La cúrcuma aporta color, sabor y múltiples beneficios
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg coliflor fresca
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 400 g leche de coco
- 4 cdas aceite de oliva
- 2 cditas cúrcuma con pimienta bio
- Sal
- 4 dientes de ajo
- ½ cdita pasta de curry rojo
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 700 ml caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- En primer lugar cortamos la coliflor en ramilletes, la enjuagamos y escurrimos bien. Pelamos la cebolla y la zanahoria y los troceamos. Pelamos también los ajos.
- Extendemos las verduras sobre la bandeja del horno, las aliñamos con el aceite de oliva, una pizca de sal, 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta bio y mezclamos bien.
- Precalentamos el horno a 180ºC y las asamos durante 30 minutos o hasta que estén cocinadas (el tiempo dependerá del tamaño de las verduras).
- Cuando tengamos las verduras asadas las colocamos en una olla junto con la leche de coco, el caldo de verduras, una pizca de sal, 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta bio, ½ cucharadita de pasta de curry rojo y los tallos del cilantro (reservamos las hojas para decorar la crema). Llevamos a ebullición y dejamos cocinar todo junto durante 8 minutos.
- Finalmente trituramos hasta conseguir una textura muy cremosa y sin grumos.
- Servimos bien caliente con unos trocitos de coliflor asada y unas hojas de cilantro por encima.
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