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–+ raciones
crepes setas y esparragos sin lactosa
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Crepes de champiñones y espárragos con salsa bechamel ligera {sin lactosa}

Crepes rellenos de setas variadas y espárragos, todo ello servido con una ligera y sedosa salsa bechamel. Receta sin gluten, masa apta para rellenos dulces.
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo total25 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Dieta: Baja en calorías, Baja en grasas, Sin Lactosa, Baja en sal, Vegetariana
Palabra clave: Bechamel, Champiñones, Crepes, Espárragos, Setas
Servings: 2 personas

Equipment

Ingredientes

Para los crepes

  • 125 g harina común o todo uso
  • 1 vaso bebida de avena
  • 2 huevos

Para el relleno:

  • 450 g setas varias
  • 225 g espárragos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para la bechamel ligera

  • 2 cucharadas rasas maizena o fécula de maíz
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • ½ cdita ajo en polvo
  • ¼ cdita nuez moscada
  • 1 ½ vaso bebida de avena
  • 2 cda aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Elaboración de los crepes

  • En un cuenco amplio batimos los huevos y agregamos la leche y la harina. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
  • Calentamos una sartén antiadherente o una crepera y la untamos ligeramente con aceite. Vertemos una pequeña cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén, intentando que nos quede un crepe finito.
  • Cuando veamos que ha cuajado y empiece a burbujear le damos la vuelta con mucho cuidado de que no se nos rompa. Dejamos cocinar por el otro lado y retiramos del fuego cuando veamos que está listo. Repetimos con toda la masa.
  • Para evitar que se enfríen, a medida que los vayamos haciendo, los colocamos unos encima de otros y los cubrimos con un paño limpio y seco.

Para hacer la bechamel ligera:

  • En un cazo a fuego medio colocamos la harina, sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada al gusto. La tostamos durante 1 minuto sin dejar de remover y añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva; removemos hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Agregamos una pequeña cantidad de bebida de avena y removemos hasta que se deshagan todos los grumos, añadimos un poco más y removemos de nuevo para que los grumos desaparezcan. Repetiremos hasta integrar toda la bebida vegetal. Para que nos quede una bechamel muy suave y sin grumos de harina es muy importante añadir la leche/bebida vegetal poco a poco y no dejar de remover en todo momento.
  • Dejaremos cocinar un par de minutos sin dejar de remover hasta que veamos que empieza a espesar y tenga la textura deseada.
  • Retiramos del fuego y reservamos.

Para hacer el relleno

  • Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos unos 2 minutos las setas. En este momento añadimos los espárragos, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar todo junto hasta que estén listas.

Montaje del plato

  • Colocamos una porción de setas y espárragos en el centro de un crepe y lo enrollamos sobre sí mismo.
  • Servimos con la salsa bechamel por encima.