Croquetas de pimientos de piquillo y queso de cabra
Cómo preparar croquetas de pimientos de piquillo y queso de cabra, una receta muy fácil con un resultado de lo más cremoso y sabroso. Receta tradicional y con robot de cocina.
Servings: 30 unidades
Ingredientes
Para la masa de croquetas
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g harina todo uso
- 20 g mantequilla
- 500 ml leche entera
- 1 rulo queso de cabra
- 1 cebolla pequeña
- 190 g pimientos de piquillo en conserva escurridos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para rebozar las croquetas
- 2 huevos
- Panko o pan rallado
- Harina
- Sal
Elaboración paso a paso
Cómo hacer la masa de croquetas de pimientos de piquillo y queso de cabra en Robot de Cocina MyCook Touch de Taurus
- Colocamos el aceite de oliva virgen extra en la jarra del robot y lo calentamos, para hacerlo, programamos 1 minuto a 100ºC, velocidad 2.
- Agregamos una cebolla cortada en cuartos y programamos 3 minutos, 100ºC, velocidad 4. Al finalizar este tiempo, la cebolla estará perfectamente picada y habrá empezado a pocharse.
- A continuación, agregamos los pimientos de piquillo escurridos y programamos 7 minutos a 110 ºC, velocidad 4. De esta manera, la cebolla se pochará junto a los pimientos del piquillo.
- Pasado este tiempo agregamos la mantequilla, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadimos también la harina.
- Programamos 1 minuto a 120ºC, velocidad 2 para que todo se integre a la perfección.
- En este momento agregamos el rulo de queso de cabra sin la piel y la leche. Cocinaremos unos 15 minutos a 100ºC, velocidad 2. Para que la mezcla espese mejor, no colocaremos el dosificador en la tapa, si no que colocaremos el colador del revés (así el vapor podrá salir mejor y evitaremos salpicaduras del relleno caliente).
- Pasado este tiempo, vertemos la mezcla en un cuenco (preferiblemente de cristal, ya que el líquido estará caliente) y tapamos la mezcla a piel con film, es decir, colocamos el film de modo que toque completamente el relleno.
- Dejaremos enfriar la masa a temperatura ambiente. En ese momento la llevaremos a la nevera, donde la dejaremos reposar entre 6 y 8 horas para que los sabores se potencien y coja más consistencia.
Cómo hacer la masa de croquetas de pimientos de piquillo y queso de cabra de forma tradicional o manual
- Picamos la cebolla muy finamente y la pochamos unos 5 minutos en una sartén un con buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- En este momento agregamos los pimientos del piquillo que previamente habremos triturado o troceado muy finamente con un chuchillo. Pochamos todo junto unos 2 minutos.
- En este momento, bajamos a fuego medio y agregamos la mantequilla y 60 gr de harina todo uso (al hacerlas a mano usaremos menos cantidad de harina). Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Iremos removiendo con una cuchara de madera unos 2 minutos, hasta que se hayan integrado y la harina se haya tostado ligeramente.
- En este momento iremos agregando la leche muy poco a poco, sin dejar de remover para que no nos queden grumos: cuando el primer chorrito de leche se haya integrado perfectamente y la masa haya espesado, agregaremos un segundo, y así hasta añadir toda la leche.
- Cuando la leche esté perfectamente integrada, agregaremos el queso de cabra sin piel cortado en dados. Seguiremos removiendo unos 10 minutos o hasta conseguir una masa cremosa y consistente.
- Ya solo nos quedará verter la masa en una fuente de cristal y dejarla reposar a temperatura ambiente con un poco de film tocando la superficie. Una vez fría, la dejaremos reposar en la nevera unas 6 horas para que coja consistencia y los sabores se potencien.
Cómo rebozar y congelar o freír croquetas
- Cuando la masa de las croquetas haya reposado varias horas en la nevera, ya estará lista para el rebozado.
- En un plato, batimos dos huevos con una pizca de sal; en otro, colocamos un par de cucharadas de harina todo uso y, en un tercer plato, abundante panko (o pan rallado).
- Con la ayuda de una cuchara, cogemos una porción de masa, intentando darle un poco de forma y la colocamos sobre la harina. Con la ayuda de nuestras manos y con cuidado, la cubrimos bien de harina y acabamos de darle la forma. Ten en cuenta que la masa estará algo blanda, pues no lleva trozos en el relleno.
- A continuación, escurrimos el exceso de harina y la pasamos por el huevo batido.
- Finalmente la empanaremos muy bien con el panko, intentando que quede bien cubierta por todos lados.
- Repetiremos el mismo proceso con todas las croquetas, las cuales iremos colocando una al lado de otra en un plato o bandeja.
- En este momento las croquetas ya estarán listas para freír. Para hacerlo, primero calentaremos abundante aceite suave en una sartén. Las metemos con cuidado en el aceite caliente y, cuando hayan cogido color, les daremos la vuelta con cuidado.
- Las croquetas que no consumas en ese momento se puede congelar. Solo deberás meter el plato o bandeja con las croquetas crudas (antes de freírlas) en el congelador unas 4 horas. En este momento podrás agruparlas todas en una misma bolsa de congelación bien cerrada.Cuando quieras consumirlas, podrás freírlas en aceite bien caliente directamente y sin descongelar. Solo recuerda no agregar muchas a la vez al aceite caliente, ya que enfriarán el aceite y no nos quedarán crujientes.
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Notas
Ten en cuenta que el número de croquetas dependerá del tamaño y la forma que les demos. El resultado en cuanto a sabor y textura será similar tanto si lo hacemos a mano como con un robot de cocina. Al hacerlas con un robot de cocina ahorramos bastante tiempo y trabajo, ya que no deberemos picar ningún ingrediente a mano. Además ensuciaremos menos cacharros de cocina.