Cupcakes de pistachos con buttercream de fresa
Receta fácil de cupcakes de pistacho con cobertura de fresa. El resultado es un bizcocho de pistacho muy esponjoso, ligero y lleno de sabor.
Servings: 12 unidades
Ingredientes
Para el bizcocho de pistacho
- 110 g pistachos pelados
- 200 g harina de repostería (1 ¾ taza)
- ¾ cdita polvos de hornear
- ¼ cdita bicarbonato
- ¼ cdita sal
- 115 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente (½ taza)
- 200 g azúcar ( 1 taza)
- 3 claras de huevo
- 1 cdita vainilla en pasta o aroma de vainilla
- 240 g leche o bebida vegetal
- 1 gota colorante verde (opcional)
Para la cobertura y decoración
- Buttercream de yemas (ver receta, necesitarás la mitad de esta cantidad)
- 2 cdas mermelada de fresa (ver receta)
- 6 fresas
Elaboración paso a paso
- Picamos los pistachos en el procesador de alimentos hasta transformarlos en un polvo fino.
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos una cápsula para magdalenas en cada hueco de la bandeja. Reservamos.
- En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y los pistachos machacados hasta conseguir una masa homogénea.
- En otro bol, con la ayuda de las varillas eléctricas, batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que quede blanquecina y muy cremosa (1 minuto aproximadamente); añadimos el azúcar y batimos un minuto más a velocidad alta. A continuación agregamos las claras de huevo y la vainilla en pasta, mezclamos bien; añadimos el suero de leche y volvemos a mezclar.
- Con las varillas a velocidad baja, agregamos los ingredientes secos y batimos lo justo para que se integren. Añadimos la leche y mezclamos bien con una espátula de silicona.
- Rellenamos las cápsulas ⅔ de su capacidad y horneamos nuestros cupcakes de pistacho unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Elaboramos un buttercream básico de yemas, le agregamos 2 cucharadas de mermelada de fresa y mezclamos bien. Pasamos el buttercream de fresas a una manga pastelera y decoramos los cupcakes.
- Finalmente decoramos los cupcakes de pistacho con media fresa y unas migas de pistacho.
Notas
Una vez listos, podremos conservar los cupcakes de fresa y pistacho en la nevera un máximo de 3 días.