Ensalada de alubias blancas con jamón y rúcula ¡Fácil y Sana!
Cómo preparar una ensalada muy fácil de judías, alubias o frijoles blancos con rúcula, queso parmesano, jamón serrano y limón. Una ensalada cremosa y saludable perfecta para el verano.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 300 g alubia blanca cruda
- 2 cditas mostaza
- 1 limón solo el zumo
- ¼ vaso aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- ½ cdita miel
- 2 cdas perejil fresco picado
- ½ taza queso parmesano rallado
- 50 g rúcula
- Jamón serrano o lomo embuchado
- Picatostes caseros
Elaboración paso a paso
Cocemos las alubias
- Empezaremos cociendo las alubias y para ello las dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. Hacerlas es tan sencillo como colocarlas en un cuenco y cubrirlas completamente con agua a temperatura ambiente. Personalmente me gusta cubrirlo con un paño para que no se acerque ninguna mosca o mosquito.
- Pasado el tiempo de remojo las escurrimos, desechando ese agua.
- Las colocamos en la Olla GM, las cubrimos con agua a temperatura ambiente sin sal y tapamos la tapa y la válvula. Programamos en modo presión durante 12 minutos. Pasado este tiempo, despresurizamos y escurrimos. Si no dispones de una Olla GM, aquí te indico cómo cocinar alubias en olla tradicional, olla exprés, olla a presión u olla lenta.
- Las dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras preparamos la ensalada.
Elaboración de la ensalada
- En este momento vamos a elaborar el aliño. Para ello colocamos la mostaza en un cuenco junto con la miel, batimos y agregamos el AOVE, mezclamos bien.
- A continuación agregamos el zumo de 1 limón, sal y pimienta al gusto. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Enjuagamos y secamos el perejil y lo picamos muy finamente con la ayuda de un cuchillo. Lo agregamos al aliño y mezclamos muy bien.
- Cuando tengamos una mezcla muy cremosa, agregamos el aliño al cuenco donde tenemos las alubias ya atemperadas y mezclamos bien.
- Ahora agregamos el queso parmesano rallado y volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- En este momento lo probaremos para comprobar la sazón y corregir en caso de que sea necesario. En mi caso he agregado un chorrito más de aceite de oliva virgen.
- Finalmente, y justo antes de servir, agregamos las hojas de rúcula bien limpias y secas y mezclamos suavemente para no chafarlas.
- Repartimos la ensalada en los diferentes platos, decoramos con unas rodajas de limón y finalizamos el plato con unos picatostes crujientes y unas flores de jamón serrano o lomo embuchado.
- Y ya la tendremos lista para disfrutar.
Al pulsar el botón "Play" se cargarán las cookies de Youtube. Si deseas cargarlo sin cookies pulsa aquí
Notas
En esta ocasión hemos cocido las alubias o judías blancas en casa, pero si quieres ir todavía más rápido, podrás usarlas en conserva. Los picatostes le aportan un punto crujiente super rico. Una vez más podrás elaborar tus propios picatostes caseros o comprarlos ya listos. Podremos conservar la ensalada en la nevera unos 3-4 días siempre y cuando no la hayamos mezclado con la rúcula y los picatostes. Las hojas frescas, al entrar en contacto con el aliño, pierden la frescura rápidamente y los picatostes se ablandan con la humedad de la ensalada. No te olvides de servirla bien fría para disfrutar de ella al máximo.