Ensalada fría de garbanzos y pimiento rojo asado
Receta muy fácil de una saludable ensalada fría de garbanzos y pimiento rojo asado. Un plato vegano de lo más completo, saciante y nutritivo perfecto para el verano.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 4 pimientos rojos
- 650 g garbanzos cocidos y escurridos
- Cilantro o perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada
- Sal
- Pimienta recién molida
- Cúrcuma
Elaboración paso a paso
Cómo asar pimientos rojos
- Empezaremos preparando los pimientos rojos asados. Para ello, los enjuagamos muy bien bajo el grifo para eliminar posibles restos de tierra o polvo y los secamos con un paño.
- Colocamos los pimientos en una bandeja apta para horno y los llevamos al horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que veamos que están blandos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los pimientos y de la cantidad de pulpa que tengan, por lo que es recomendable usar pimientos de un tamaño similar e ir vigilando el horno.
- Cuando los pimientos estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Una vez fríos podremos pelarlos fácilmente sin miedo a quemarnos. Hacerlo es muy fácil, pues solo tendremos que tirar suavemente de la piel, la cual saldrá casi sola y sin problema. Eliminamos también el tallo y las semillas del interior.
- Con la ayuda de las manos, troceamos el pimiento a tiras. Si lo hacemos de arriba hacia abajo, se romperá fácilmente y no necesitaremos usar un cuchillo.
Cómo preparar una ensalada fría de garbanzos y pimiento asado
- Aprovechamos el tiempo en el que se enfrían los pimientos para preparar el resto de ingredientes. Pelamos la cebolla morada y la cortamos en una juliana fina, es decir, a tiras finitas.
- Enjuagamos y secamos con un poco de papel de cocina el cilantro o perejil fresco y lo picamos muy finamente con un cuchillo.
- Colocamos los garbanzos en un cuenco junto con las tiras de pimiento asado, la cebolla, sal, pimienta y cúrcuma al gusto y el cilantro o perejil picado. Finalmente regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien con una cuchara.
- Podremos servir la ensalada a temperatura ambiente o llevarla a la nevera antes de servir para disfrutarla bien fría.
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Notas
En esta ocasión yo he optado por asar los pimientos en casa. Para tenerlos siempre a mano, cuando es temporada, suelo asar grandes cantidades y congelar los pimientos asados ya limpios y troceados. De la misma manera, suelo cocer los garbanzos en casa y conservarlos escurridos en el congelador hasta el momento de usarlos. Así, cuando quiero usarlos, solo tengo que sacarlos un par de horas antes. Otra opción para ahorrar tiempo en la cocina, es utilizar pimientos asados y/o garbanzos en conserva. En el mercado existen algunas marcas muy buenas de conservas a las que podemos recurrir cuando vamos escasos de tiempo. No obstante mi consejo personal es que, siempre que sea posible, lo preparemos en casa: nuestra salud y bolsillo nos lo agradecerán.