Falsos espaguetis de remolacha con pesto y queso de cabra
Cómo preparar espaguetis de remolacha roja de forma fácil y rápida. Un primer plato saludable, ligero y saciante en 15 minutos.
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 2 remolachas grandes
- 40 g albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- ½ taza nueces
- ½ rulo queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Empezaremos quintando las hojas y los tallos de las remolachas y las pelamos.
- Cuando tengamos la remolacha preparada, la vamos a cortar en tiras finas y largas, como si fueran espaguetis, con la ayuda de un espiralizador de verduras.
- Colocamos los falsos espaguetis de remolacha en una vaporera para microondas, rellenamos la parte de abajo con agua y lo cocinamos durante 10 minutos a máxima potencia.
- Vamos a aprovechar este tiempo para preparar el pesto. Para ello, en un procesador de alimentos, colocamos el ajo sin el germen, las hojas de albahaca bien limpias, las nueces, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
- Trituraremos hasta conseguir una salsa suave y sin grumos. Si la notamos muy espesa o que le cuesta triturarse, agregaremos un poco más de aceite de oliva. Buscamos una salsa sedosa.
- Cuando la remolacha esté cocida, la colocamos directamente en el plato y desmenuzamos queso de cabra al gusto por encima y la salsa de pesto.
- Para hacerlo más vistoso, lo acabamos con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Notas
La remolacha es una verdura que puede teñir nuestras manos y utensilios mientras lo troceamos o cocinamos. Si lo prefieres, podrás usar guantes, aunque si nos lavamos las manos rápidamente con agua caliente y jabón, suele salir muy bien todo el color que ha dejado. En esta ocasión yo estoy utilizando el MicroVapor de Tupperware, pero podrías cocinarlo en una vaporera convencional o bien cocerlo o saltearlo. Además, para una elaboración mucho más rápida de este plato, podrás usar remolacha ya cocida o asada. Podremos servir este plato templado o frío, por lo que es ideal para dejarlo listo con antelación y/o llevarnos el táper a la oficina.