Gambas rebozadas estilo chino. Colas abiertas fritas en gabardina ¡Crujientes y sabrosas!
Gambas, gambones, langostinos o camarones pelados, abiertos en mariposa y rebozados con una masa ligera, sabrosa y muy crujiente. Aperitivo fácil y delicioso.
Servings: 18 unidades
Ingredientes
Para los gambones rebozados
- 18 gambones (gambas, langostinos o camarones grandes)
- 3 cdas harina común o todo uso
- Aceite suave para freír
Para la masa
- ¼ cdita sal
- ½ taza harina común o todo uso
- 1 cda maizena
- ¾ cdita levadura en polvo o polvos de hornear
- ¾ cdita bicarbonato de sodio
- ⅛ cdita pimienta
- ¼ cdita cebolla en polvo
- ⅛ cdita ajo en polvo
- ⅔ taza agua muy fría
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa gabardina
- En un cuenco agregamos la harina, la maizena y las especias.
- Agregamos el agua muy fría y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
- Buscamos una masa con cuerpo pero lo suficientemente fluida como para deslizarse por la cuchara, similar a unas natillas. Ten en cuenta, que si es muy densa obtendremos un rebozado demasiado grueso, mientras que si nos queda muy clara, a penas cubrirá las gambas. Puedes regular la cantidad de agua al gusto.
- Lo dejamos reposar unos 5 minutos mientras limpiamos los gambones.
Cómo abrir la cola de las gambas en forma de mariposa o abanico
- Para pelar las gambas, gambones, camarones o langostinos quitaremos primero la cabeza tirando suavemente de ella.
- A continuación quitamos las patatas y poco a poco vamos eliminando la cáscara, con cuidado a mantener la cola junto con la última sección de cáscara unida a la carne.
- En este momento apoyamos la gamba sobre una tabla de cocina con la parte de abajo (en la que estaban las patas) hacia arriba y, con la punta del cuchillo, abrimos la cascara de la cola.
- A continuación, con la ayuda de un cuchillo afilado, ejercemos una presión constante pero ligera sobre la carne de la gamba para abrirla por la mitad, pero sin llegar hasta el final. Pues nos detendremos antes de cortar la membrana exterior.
- En este momento el intestino quedará completamente descubierto, por lo que podremos eliminarlo, a la vez que la carne se mantiene unida por la parte posterior.
Rebozado y fritura de las gambas
- Colocamos 3 cucharadas de harina en un plato y, poco a poco, vamos enharinando las gambas por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina. Este paso nos ayudará a que el rebozado quede bien adherido a la carne.
- Calentamos una sartén con abundante aceite suave y, cuando esté bien caliente podremos empezar a rebozar y a freír.
- Sujetando la gamba por la cola, la sumergimos en la mezcla para el rebozado, escurrimos ligeramente el exceso e, inmediatamente, la llevamos a la sartén con el aceite caliente.
- Repetiremos el mismo paso con todas las gambas, intentando no llenar mucho la sartén para que no se queden pegadas las unas a las otras.
- Cuando empiecen a dorarse, les daremos la vuelta con cuidado y las dejaremos dorar por el otro lado.
- Una vez listas, las colocaremos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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