Guao bao con cerdo desmechado y mango: pan chino al vapor
Prepara estos gua bao de cerdo desmechado y mango: pan chino al vapor, tierno y esponjoso, con un relleno jugoso, fresco y lleno de sabor.
Servings: 8 unidades
Ingredientes
Para el guao bao (pan chino al vapor):
- 250 gr harina floja o de repostería
- 100 gr leche entera
- 50 gr agua
- 15 gr azúcar
- 2 gr levadura seca de panadero
- 2 gr sal
- 6 gr aceite de oliva
Para el cerdo desmechado o pulled pork:
- 700 gr cabeza de lomo
- 3 cdas de soja
- Pimienta al gusto
- 2 cditas all spices
- 1 cebolla morada
- Sal al gusto
Para acompañar:
- ½ mango pequeño maduro
- Cilantro fresco al gusto
- Salsa agridulce picante
Instrucciones
Empezamos preparando el cerdo desmechado o pulled pork
- Pelamos la cebolla y la picamos finamente; la colocamos en el fondo de la olla. Sazonamos la carne con sal, pimienta, las especias y la salsa de soja. Colocamos la carne en la olla, tapamos y programamos 7 horas en temperatura BAJA o 5 horas en temperatura ALTA. Verás como la carne va reduciendo su tamaño y soltando mucho jugo. Pasadas las horas estará tan tierna que se va a deshacer y desmechar casi sin tocarla.
- Cuando la carne esté lista la vamos desmenuzando con la ayuda de 2 tenedores. Para que conserve su jugosidad, no retiraremos el jugo que ha soltado durante su cocción y mezclamos bien. Lo dejamos reposar.
Preparamos el guao bao
- En un cuenco amplio colocamos la harina, la leche, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos bien y pasamos a trabajarla sobre la encimera limpia y seca.
- Añadimos el aceite y volvemos a amasarla hasta que el aceite se haya absorbido por completo y tengamos una masa suave y lisa.
- Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco limpio y lo cubrimos con film. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Pasado este tiempo dividimos la masa en 8 porciones iguales de 50 gr cada una. Las amasamos de forma individual, le damos forma de bola y dejamos reposar durante 10 minutos.
- Ahora, con un rodillo les daremos forma ovalada, tal y como puedes ver en la foto inferior. Le daremos un grosor de poco menos que medio centímetro. Colocaremos un cuadrado de papel de horno en la mitad inferior de la masa y la plegaremos sobre sí misma. Repetimos con todas las porciones de masa, las tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Preparamos la vaporera, yo he usado una vaporera eléctrica. La rellenamos de agua y la encendemos para que se caliente.
- Colocamos una lámina de papel de horno en el fondo de las bandejas de la vaporera y colocamos los guao bao encima. Los dejamos cocinar al vapor durante 12 minutos. Pasado este tiempo, los dejamos reposar dentro de la vaporera apagada y sin destapar otros 5 minutos.
Montamos y servimos los guao bao
- Limpiamos el ramillete de cilantro y secamos. Separamos las hojas del tallo, en esta ocasión solo usaremos las hojas.
- Pelamos el mango y lo troceamos pequeño.
- Mezclamos el mango, las hojas de cilantro y la salsa agridulce picante con la carne y rellenamos los panecillos antes de que se enfríen.
- Servimos y disfrutamos de un bocado delicioso.