LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE PARA CUMPLEAÑOS (Bizcocho, Relleno, Cobertura y Decoración de Chocolate)
Cómo preparar una taRta de chocolate con un bizcocho jugoso, rellena de crema de cacao, cubierta con ganache de chocolate y decorada con onzas de chocolate ¡La tarta de chocolate perfecta!
Servings: 25 raciones
Ingredientes
Para el bizcocho esponjoso de chocolate
- 560 g mantequilla sin sal
- 800 g azúcar
- 5 huevos
- 10 cdas cacao en polvo sin azúcar
- 3 ½ cda bicarbonato
- 2 ½ cdita vainilla en pasta (o aroma de vainilla)
- ¾ cdita sal
- 450 g harina de repostería
- 375 g buttermilk (o leche con unas gotas de limón o vinagre)
- 450 g agua caliente
Para el relleno y cobertura de chocolate negro
- Buttercream (ver receta paso a paso)
- 4 cdas cacao en polvo sin azúcar
Para decorar la tarta de chocolate:
- 1 tableta de chocolate o pepitas
- Estrellas de azúcar
Para la ganache de chocolate negro
- 150 g nata para montar
- 150 g chocolate negro para repostería
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho jugoso de chocolate
- En el bol de la batidora agregamos la mantequilla derretida, el azúcar y los huevos. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
- A continuación añadimos el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal y el extracto de vainilla. Mezclamos bien.
- Tamizamos la harina, añadimos la mitad a la masa y mezclamos bien. Añadimos el buttermilk (o leche con unas gotas de limón o vinagre) y batimos a velocidad baja hasta que se integre. Finalmente agregaremos el resto de harina. Mezclamos bien a velocidad media.
- Calentamos el agua en el microondas (tiene que estar caliente pero sin llegar a hervir) y la añadimos a la masa. Mezclamos a velocidad media hasta que se hayan integrado todos los ingredientes a la perfección.
- Engrasamos los moldes con spray antiadherente o con mantequilla y harina y vertemos la masa. Yo he usado 3 moldes de 20 cm, pero puedes usar un solo molde más alto y cortar después la tarta para poder rellenarla.
- Llevamos al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. Recuerda que yo he dividido la masa en 3 bizcochos de 20 cm, si usas moldes de diferente tamaño o utilizas uno solo, el tiempo de horneado va a variar.
- Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla de enfriado.
Elaboración del relleno y la cobertura
- El relleno y la cobertura serán un sedoso buttercream de chocolate. Para hacerlo partiremos de mi receta de buttercream de yemas: pincha aquí para ver la receta paso a paso. Tendrás que multiplicar las cantidades por cuatro (es decir, usar 8 yemas, etc.) y seguir las indicaciones descritas.
- Cuando tengamos un buttercream bien sedoso, incorporamos el cacao en polvo y batimos con las varillas eléctricas a velocidad media durante 2 minutos para que se integre a la perfección. Empezaremos batiendo a velocidad baja para que el cacao en polvo no salga volando con el aire que genera la batidora, e iremos subiendo la velocidad poco a poco.
Montaje y decoración de la trata de chocolate
- Cuando tengamos los bizcochos bien fríos podremos rellenarlos.
- Si has usado un solo molde, corta el bizcocho en tres láminas del mismo grosor con la ayuda de un cuchillo panadero de sierra o con una lira.
- Colocamos un poco del relleno en el plato o bandeja para que nos ayude a fijar la tarta y colocamos el primer bizcocho encima. Lo rellenamos con la crema de chocolate y hacemos otra capa de crema. Repetimos el mismo proceso con los 3 bizcochos.
- Cubrimos la tarta con el buttercream de chocolate restante y lo alisamos con una espátula de repostería.
- Vamos ahora a preparar el baño de chocolate para decorar la tarta. Para ello calentamos la nata en un cazo o en el microondas y, cuando esté bien caliente, agregamos el chocolate de repostería troceado. Removemos muy bien con una espátula de silicona o unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente (es importante que no esté caliente, de lo contrario derretiría la crema de mantequilla y la tarta se desmoronaría), la vertemos encima de la tarta con una manga pastelera o cuchara, dejando que chorree por los laterales.
Notas
Para preparar esta tarta yo he usado 3 moldes de 20 cm, pero si lo prefieres puedes usar un solo molde de 20 cm con los bordes muy altos. Ten en cuenta que si usamos un solo molde, el tiempo de horneado será mayor y, una vez frío, tendrás que cortarlo en 3 capas para poder rellenarlo. Además, para esta receta es recomendable usar un molde que no sea desmontable, pues la masa es bastante líquida y si el molde no cierra bien, podría escurrirse. Podemos cubrirlo con papel de horno o spray antiadherente para asegurarnos de que no se queda el bizcocho pegado al molde. Si no vamos a servir la tarta enseguida de tenerla hecha, deberemos guardarla en la nevera. Solo tendremos que sacarla unos 30 minutos antes de servirla para que coja la temperatura ambiente. Cuando preparamos cualquier tipo de bizcocho una rejilla de enfriado es imprescindible, ya que permite que el aire circule tanto por arriba como por abajo del bizcocho, evitando así que se genere vapor en la parte baja y se moje.