Lactonesa, la mayonesa sin huevo
Cómo preparar lactonesa o mayonesa de leche, una salsa cremosa muy fácil y rápida de elaborar que NO se corta. Trucos y consejos para hacerla.
Equipment
Ingredientes
- 1 vaso aceite de girasol o mitad oliva mitad girasol
- ½ vaso leche entera a temperatura ambiente
- Sal
- 1 diente de ajo
Elaboración paso a paso
- En el vaso de la batidora vamos a incorporar la leche y a continuación el aceite (vamos a verter el aceite poco a poco, para evitar que se nos mezcle con la leche y que nos quede flotando por encima).
- Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora. Así como veamos que se nos va formando la mayonesa iremos subiendo la batidora poco a poco, para que siga cogiendo consistencia.
- Cuando la lactonesa haya cogido consistencia, agregamos la pizca de sal y el ajo pelado (opcional).
- Seguiremos batiendo hasta obtener una mayonesa de leche bien emulsionada. A más tiempo de batir, mejor consistencia tendrá.
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Notas
De forma opcional, para aportar sabor, una vez la tengamos emulsionada podremos agregar perejil, cilantro fresco (o cualquier otra hierba aromática), así como especias (curry, pimentón,... ) o más ajo. Para un sabor suave, podremos prescindir del ajo.