Macarons salados de anchoa y queso
Macarons salados con anchoa en aceite de oliva, queso crema y un toque de pimienta recién molida. Canapé frío original y sorprendente.
Servings: 20 unidades
Ingredientes
Para elaborar el mazapán:
- 125 g harina de almendra o almendra molida
- 125 g azúcar glas
- 45 g claras de huevo a temperatura ambiente
Para elaborar el merengue italiano:
- 125 g azúcar blanco
- 50 g agua
- 47 g claras de huevo a temperatura ambiente
Para decorar las conchas de los macarons:
- Pimienta negra, verde, blanca y rosa recién molidas
Para rellenar los macarons:
- 150 g queso crema tipo Philadelphia
- 20 lomos de anchoa en aceite de oliva
- Aceite de las anchoas en aceite de oliva
- 1 cdita hinojo fresco picado
Elaboración paso a paso
Elaboración de las conchas para macarons
- El primer paso será preparar las conchas de los macarons. Con esta receta los tendremos listos en aproximadamente 1 hora (relleno incluido). Clicando aquí, te dejo explicado el paso a paso de cómo preparar las tapitas de los macarons.
- La única variante que vamos a introducir, respecto a la receta que te enlazo, es la decoración de las conchas: en esta ocasión no usaremos colorante, sino que los decoraremos con una mezcla de 4 pimientas recién molidas.Para ello, una vez hayamos dado forma a las conchas de los macarons, y antes de dejarlas secar, vamos a espolvorearlas con una mezcla de pimientas recién molidas. Al estar el macaron aún húmedo, la pimienta se quedará enganchada a la concha a medida que se vayan secando. La cantidad de pimienta va al gusto de cada uno.
- Después del tiempo de secado, los horneamos siguiendo las instrucciones que dejo en el enlace de más arriba.
- Dejamos enfriar las conchas de los macarons en la misma bandeja. Mientras, prepararemos el relleno.
Relleno de los macarons de anchoa y queso
- Para preparar el relleno empezaremos batiendo el queso crema con un tenedor o varillas para ablandarlo.
- A continuación, añadimos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en el que vienen conservadas nuestras anchoas y mezclamos bien, hasta obtener una cremita suave.
- Picamos finamente unas hojas de hinojo y las añadimos también a la crema. Mezclamos bien.
Montaje de los macarons salados
- Cogemos una concha de macaron y la cubrimos con una pequeña cantidad de queso crema. Es importante no poner mucho relleno, ya que al taparlo se nos escurrirá por los lados y no nos quedaría bonito.
- Enrollamos un filete en anchoa y lo colocamos sobre la crema de queso.
- Tapamos con otra concha y ya los tenemos listos para servir.
Notas
Los macarons de anchoa y queso están más ricos de un día para otro, recuerda conservarlos en un recipiente hermético y siempre en la nevera.