Mousse de gambas muy fácil para rellenar canapés
Relleno frío de mousse de gambas para cualquier tipo de canapé o tartaleta. Idea de canapé muy fácil y rápido de preparar y llenísimo de sabor con marisco.
Servings: 12 canapés
Ingredientes
- 150 g gambas peladas
- 50 g queso crema
- 50 g nata para montar 35% MG
- 50 g salsa cóctel o salsa rosa
- 12 tartaletas pequeñas para la base
- 2 cdas huevas o falso caviar para decorar
Elaboración paso a paso
- Empezaremos pelando y limpiando las gambas. Para ello, el primer paso, será separar la cabeza del cuerpo. A continuación iremos quitando las patas, tirando de ellas hacia fuera con nuestras manos. También quitaremos la cola y en este momento nos resultará muy fácil sacar la cáscara del cuerpo, pues se habrá despegado casi por completo.
- Un paso muy importante a la hora de limpiar las gambas, es el de sacar la tripa. Hacerlo es muy sencillo, pues solo deberemos tirar de ella suavemente para que salga entera. Podemos ayudarnos con la punta de un cuchillo si es necesario, tal y como puedes ver en el vídeo que te he dejado más arriba.
- Calentamos una sartén o plancha y agregamos las gambas. Las sazonamos con un poco de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen. Las cocinamos unos pocos segundos por cada lado, hasta que estén en su punto.
- En el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos añadimos la nata para montar, la salsa rosa, el queso crema y las gambas ya cocinadas. Trituramos bien un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos. En este momento, la mousse será bastante líquida, pero no te preocupes, porque es completamente normal y acabará cogiendo consistencia.
- Rellenamos una manga pastelera con la mezcla (sin abrir todavía la punta de la manga porque la mousse está muy líquida) y la cerramos por arriba con una pinza. Llevamos a la nevera durante al menos 4 horas para que la mousse coja consistencia al enfriarse y se consoliden los sabores.
- Pasado el tiempo de reposo, rellenamos las bases escogidas con la mousse de gambas o langostinos bien fría. En esta ocasión yo he colocado una boquilla con punta de estrella en la manga pastelera para que la decoración quede con un efecto más bonito.
- El toque final se lo he dado decorando los canapés con un falso caviar de salmón ahumado. Además de quedar muy vistoso, la combinación de sabores es perfecta.
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Notas
No tires las cabezas y la cáscara de las gambas o langostinos, pues nos servirán para preparar un delicioso y sabroso fumet para preparar todo tipo de cremas, sopas y arroces. Para elaborar esta receta podremos usar camarones, gambas o langostinos. Para unos mejores resultados debemos usar un producto de buena calidad y evitar las pequeñas gambas que ya vienen peladas y congeladas, pues suelen aportar poco sabor. Si no dispones de una manga pastelera, podrás usar una bolsa de plástico de esas de congelación a la que cortaremos una puntita. Podremos servir la mousse de gambas o langostinos en pequeñas bases de tartaleta, cucharitas de canapé comestibles, volovanes de hojaldre, sobre una tostada o en pequeños cuencos para dipear. Si vas a rellenar bases o cubrir tostadas con la mousse, recuerda hacerlo poco antes de servir, pues si lo hacemos con mucha antelación la base se va a reblandecer con la humedad de la mousse.