Panellets de piñones caseros
Panellets de piñones con una masa tierna de almendra y patata, aromatizados con limón. Un dulce casero para Todos los Santos.
Servings: 24 unidades
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de almendra cruda molida sin piel
- 200 g de azúcar blanco fino
- 100 g de patata cocida (pelada y fría)
- 0,5 limón solo la ralladura de la parte amarilla
Para la cobertura
- 250 g de piñones crudos
- 1 huevo mediano (clara y yema separadas)
- 1 cdta de agua para aligerar la yema
Instrucciones
- Aplasta los 100 g de patata cocida y fría con un tenedor hasta conseguir un puré fino.
- Pon la almendra molida y el azúcar en un bol. Añade la patata y la ralladura de limón. Mezcla y trabaja con las manos hasta que los ingredientes formen una masa compacta y uniforme. Al principio puede parecer arenosa: sigue presionando para que se una, sin añadir agua por adelantado.
- Cubre la masa y guárdala en la nevera durante 4 horas. También puedes prepararla la tarde anterior y formar los panellets al día siguiente.
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Forra la bandeja del horno con papel de horno.
- Bate ligeramente la clara en un recipiente y mezcla la yema con la cucharadita de agua en otro. Pon los piñones en un plato hondo.
- Forma las bolitas: Divide la masa en 24 porciones de unos 23 g cada una y redondéalas entre las manos. Si está demasiado firme al salir de la nevera, espera unos minutos para poder trabajarla.
- Humedece ligeramente cada bolita con clara, sin empaparla. Ponla sobre los piñones y presiónalos suavemente con las manos para cubrir la superficie. Rellena los huecos con algunos piñones sueltos. Coloca las piezas en la bandeja, dejando unos 2 cm entre ellas.
- Con una brocha de cocina, pinta con delicadeza los piñones con la yema aligerada. Una capa fina es suficiente; evita que el huevo forme charcos en la base.
- Coloca la bandeja a media altura y hornea durante unos 10–15 minutos. Vigila desde el minuto 8; estarán listos cuando los piñones estén ligeramente dorados. No esperes a que toda la superficie tome un color oscuro ni a que el centro esté duro.
- Sácalos del horno y déjalos sobre la bandeja hasta que se puedan levantar sin romperse. Termina de enfriarlos antes de servir, aproximadamente 30 minutos en total. Al salir del horno estarán blandos y tomarán consistencia al enfriarse.
Notas
Los tiempos parten de 100 g de patata ya cocida, pelada y fría. Si la preparas al empezar, añade su cocción y enfriado antes de mezclar la masa. El precalentado se realiza mientras formas los panellets. El tiempo personalizado incluye 4 horas de reposo de la masa en la nevera y 30 minutos de enfriado después del horno. Usa almendra molida fina. La clara sirve para adherir los piñones y la yema para el acabado; el huevo no se incorpora al interior de la masa. Puede quedar un pequeño sobrante de piñones. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas y del horno. Sácalos cuando los piñones estén ligeramente dorados y déjalos enfriar antes de manipularlos.