Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas
Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas, una receta fácil y rápida perfecta para sorprender. Relleno muy cremoso y sabroso.
Servings: 4 personas
Ingredientes
Para los pimientos de piquillo rellenos
- 400 g bacalao limpio (sin piel ni espinas)
- 200 g gambas o langostinos pelados
- 16 pimientos del piquillo
- 400 ml leche
- 2 cdas rasas maicena o fécula de maíz
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 cebolla pequeña
- 8 pimientos del piquillo
- 400 ml nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Elaboración de los piquillos rellenos de merluza y gambas
- Empezaremos preparando el relleno y, para ello, pelamos y picamos muy finamente los dientes de ajo.
- A continuación, pelamos y troceamos en dados pequeños una cebolla.
- Calentamos una cacerola baja con un buen chorro de aceite de oliva y agregamos la cebolla y el diente de ajo picados.
- Sazonamos con una pizca de sal y los pochamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
- En este momento, añadiremos el bacalao cortado en dados, sin piel ni espinas, así como una pizca de sal y pimienta.
- Lo mezclamos bien y cocinamos un par de minutos, removiendo y desmenuzando el pescado con la espátula.
- Pasados unos 4 minutos, agregamos las gambas peladas y troceadas, mezclamos bien.
- Separamos media taza de leche fría y disolvemos en ella la maizena o fécula de maíz. Será tan sencillo como remover bien con una cuchara. Agregamos la mezcla y el resto de la leche a la sartén y mezclamos muy bien.
- Sazonamos al gusto y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, sin dejar de remover. De esta manera, el relleno irá espesando y cogiendo consistencia.
- Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente para poder rellenar los pimientos del piquillo sin quemarnos. Este proceso nos resultará más fácil si dejamos la mezcla bien tapada en la nevera un par de horas.
- Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando todos los pimientos, intentando que nos queden bien llenos.
Elaboración de la salsa
- Una vez tengamos los pimientos rellenos, podremos empezar con la elaboración de la salsa, ya que para hacerla usaremos aquellos piquillos que se nos hayan roto, así como si nos ha sobrado alguna cucharada de relleno.
- Empezaremos pelando y picando una cebolla. No hace falta trocearla muy pequeña, ya que luego lo vamos a triturar.
- Calentamos una cacerola baja con un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla con una pizca de sal.
- Cuando esté transparente, añadimos los pimientos del piquillo troceados, la nata y si, es el caso, el relleno que nos haya sobrado.
- Sazonamos al gusto y lo cocinamos todo junto unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasamos la mezcla al vaso de la batidora y lo trituramos muy bien hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.
- Devolvemos la salsa a la cacerola y colocamos los pimientos del piquillo rellenos sobre la salsa. Colocamos la tapa y los calentamos a fuego medio unos 8 minutos antes de servir.
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Notas
Esta es una receta que podremos dejar preparada con antelación, pues solo deberemos calentarla en el horno o en una sartén antes de servir. Además, es un plato que congela muy bien, por lo que podremos aprovechar para preparar el doble de cantidad. De esta manera, en unos pocos minutos y solo con calentarlo, ya lo tendremos listo para otras ocasiones. Siguiendo esta misma receta, podrás usar cualquier otro tipo de pescado o marisco para elaborar el relleno.