Pollo con arroz al curry con leche de coco
Cómo hacer arroz con pollo al curry con leche de coco. Receta fácil y rápida paso a paso.
Servings: 4 personas
Equipment
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 pechugas de pollo
- 1 cda jengibre fresco rallado
- 1 guindilla (opcional)
- 2 cdita curry en polvo
- 1 cdita cúrcuma en polvo
- 3 cda salsa de tomate casera
- Sal
- Pimienta
- Aceite de coco o de oliva
- 1 diente de ajo
- 250 ml leche de coco
Guarnición (opcional)
- 4 tazas arroz blanco cocido
Elaboración paso a paso
- Cortar las pechugas en dados de un bocado.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar un poco de aceite de coco en una cazuela y pochar la cebolla y el ajo.
- Agregar el curry, la guindilla, el jengibre fresco rallado y la salsa de tomate. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto.
- Incorporar el pollo y salpimentar al gusto.
- Cocinar a fuego fuerte un par de minutos hasta que el pollo esté dorado.
- Añadir la leche de coco, remover y dejar cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Servir inmediatamente acompañado por arroz blanco.
Notas
Si quieres agregar verduras al pollo al curry, trocéalas en dados del tamaño deseado y saltéalas con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Las agregaremos en el paso 7, justo en el mismo momento que la leche de coco y seguiremos con el resto de pasos tal y como se indica en la receta. Si lo deseas, podrás congelar el arroz con pollo al curry. Para hacerlo, una vez frío colocaremos el arroz en un recipiente hermético o bolsa de congelación y el pollo al curry en otra. Cuando queramos consumirlos, los sacaremos 1 día antes y los dejaremos descongelar en la nevera (o bien en el microondas si queremos comerlo al momento). Una vez descongelado, podremos calentarlo en el microondas.