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Pulpo en Freidora de Aire: Receta Fácil, Jugosa y con un Toque Ahumado
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Pulpo en Freidora de Aire: Receta Fácil, Jugosa y con un Toque Ahumado

Descubre cómo preparar pulpo en freidora de aire de forma fácil y deliciosa. Te explico cómo cocer el pulpo correctamente, cómo ahumarlo con pellets y cómo conseguir una textura tierna y dorada en solo 15 minutos. Receta paso a paso, trucos, variaciones y mucho más.
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo total20 minutos
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Española
Dieta: Diabéticos, Sin gluten, Baja en calorías, Baja en grasas, Sin Lactosa, Baja en sal
Palabra clave: Freidora de Aire, Pulpo

Equipment

Ingredientes

  • 1 pulpo (de 1 - 1,5 kg)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra en spray o para pincelar
  • Perejil fresco picado
  • Pimentón dulce o ahumado
  • Sal en escamas
  • Pellets de madera (si tu freidora permite ahumado)

Elaboración paso a paso

Paso 1: Congelar el pulpo (si es fresco)

  • Si compras el pulpo fresco, es importante congelarlo previamente para romper las fibras y conseguir una textura más tierna. Déjalo al menos 48 horas en el congelador y descongélalo en la nevera antes de cocinar.
    (Si has comprado el pulpo ya cocido, sáltate este paso y el siguiente)

Paso 2: Cocer el pulpo correctamente

  • Para cocer el pulpo, el primer paso será asustarlo. “Asustar” el pulpo significa introducirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces seguidas antes de dejarlo cocer. Este paso es fundamental para que la piel no se desprenda y el pulpo mantenga su forma y color.
    Para hacerlo, pon una olla grande a fuego alto con agua y sal. Cuando rompa a hervir, toma el pulpo por la cabeza, mételo 1 segundo en el agua y sácalo. Repite 3 veces.
    Después, déjalo dentro del agua para iniciar la cocción.
  • Calcular el tiempo de cocción del pulpo es muy sencillo. Vamos a cocerlo durante 17 minutos (contando siempre minutos en el que el agua está hirviendo) por cada kg de peso. Así pues, si el pulpo pesa 1 kg, lo coceremos durante 17 minutos; si pesa 1,5 kg lo cocinaremos unos 25-26 minutos. Si pesa más o menos, dividiremos en proporción.
  • Cuando esté listo, déjalo templar en su propio caldo.

Paso 3: Dorar el pulpo en la freidora de aire

  • Para esta receta he utilizado la Cecofry&Grill Smokin' 8500, que además de freír con aire, permite ahumar con pellets. Este detalle marca la diferencia, aunque si tienes una freidora de aire normal, podrás cocinarlo también. Para ello, el primer paso será los pellets de madera en la ranura inferior.
  • Precalienta la freidora de aire.
  • Coloca el pulpo en la cubeta de la freidora de aire y pulveriza o pincela con un poco de aceite de oliva.
  • Programa la freidora de aire a 200ºC, de 12 a 15 minutos (en función del grosor y tamaño de los tentáculos) y activa el modo ahumador.
  • Esta freidora de aire cuenta con doble resistencia, por lo que al emitir calor arriba y abajo no será necesario darle la vuelta a mitad de cocción. Si tu freidora de aire solo emite calor por arriba, dale la vuelta a los 6 minutos de cocinado.

Paso 4: Aliño final

  • Mientras el pulpo se cocina, prepara un aliño mezclando perejil fresco picado, aceite de oliva y pimentón dulce ahumado.
  • Una vez listo, pincela el pulpo con este aliño, espolvorea escamas de sal al gusto por encima y sirve inmediatamente antes de que se enfríe.