Receta de sopaipillas, receta chilena de torta frita
Cómo preparar tortas fritas de calabaza o zapallo, una elaboración de masa frita que puede servirse en el postre o con elaboraciones saladas.
Servings: 4 personas
Ingredientes
Ingredientes para hacer sopaipillas de zapallo o calabaza
- 200 g calabaza cocida
- 200 g harina de trigo
- 45 g manteca de cerdo (aceite o mantequilla)
- 1 pizca sal
Ingredientes para hacer sopaipillas pasadas (opcional)
- 250 g agua
- 250 g panela en bloque
- 1 piel de limón (sólo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
Elaboración paso a paso
Cocer la calabaza o zapallo
- Lo primero que vamos a hacer será cocer la calabaza. Para ello, la pelamos, la cortamos en dados y la cocemos en abundante agua hasta que esté blanda.
- En este momento, la chafamos muy bien con un tenedor o pasapurés y la dejamos enfriar por completo.
Cómo hacer la masa de sopaipillas
- En un cuenco amplio colocamos la cantidad indicada de puré de calabaza, la harina, la manteca de cerdo derretida y una pizca de sal.
- Mezclamos bien y amasamos con nuestras manos (o con un robot amasador) hasta obtener una masa homogénea. Si la notas muy blanda, podrás agregar un poco más de harina, aunque te recomiendo hacerlo en pequeñas cantidades para que no quede demasiado seca.
- Formamos una bola con la masa, la dejamos en el cuenco y lo cubrimos con un paño limpio. Lo dejaremos reposar unos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Cómo formar y freír las sopaipillas
- Podremos dar forma a las sopaipillas de dos maneras diferentes, ambas igualmente válidas. Por un lado, tenemos la opción de estirar la masa y usar un cortapastas redondo para darles forma. La otra opción, es la de hacer pequeñas bolas de masa y chafarlas con la mano o con un rodillo para darles forma.
- De forma opcional, si no quieres que se inflen o abomben durante la fritura, podrás pincharlas un par de veces con un tenedor.
- Calentamos abundante aceite suave o manteca de cerdo en una sartén profunda y, cuando esté bien caliente, sumergimos las porciones de masa.
- Las freiremos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden bien doradas por ambos lados.
- Las retiramos del aceite y las colocamos en un plato o bandeja cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Cómo hacer jarabe de panela para acompañar sopaipillas dulces
- En un cazo, colocamos todos los ingredientes: el bloque de panela, el agua, la parte amarilla de un trozo de cáscara de limón, los clavos de olor y la rama de canela.
- Lo llevamos a ebullición y lo cocemos durante 15 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
- Cuando haya espesado y tenga consistencia de jarabe, lo retiramos del fuego y lo colamos.
- En este momento, lo podremos colocar en un cuenco a parte para ir mojando las tortas fritas o bien verter el jarabe de panela por encima, para que se empapen bien.
Notas
Las sopaipillas tradicionales se elaboran con manteca de cerdo, aunque podrás sustituirla por aceite suave o mantequilla. Una vez listas, la elaboración del sirope es totalmente opcional, pues también pueden servirse como panecillo salado.