Receta definitiva de masa de hojaldre casera ¡muy fácil!
Cómo elaborar masa de hojaldre de forma muy fácil en casa. Explicación paso a paso, trucos y consejos para que salga perfecta a la primera.
Ingredientes
- 250 g harina de fuerza
- 250 g harina de trigo común
- 15 g sal
- 250 ml agua tibia
- 400 g mantequilla fría
Elaboración paso a paso
- Colocamos la mantequilla muy fría entre dos láminas de papel de horno o papel vegetal.
- Con la ayuda de un rodillo la vamos golpeando para que se vaya ablandando. Al principio nos costará bastante, pero poco a poco la podremos trabajar fácilmente.
- Seguiremos trabajando la mantequilla hasta conseguir un rectángulo de entre 1 y 2 cm de grosor. Este es un paso muy importante en la elaboración de un buen hojaldre casero.
- Sin desenvolver la mantequilla, la llevamos a la nevera un mínimo de 30 minutos mientras empezamos con la masa.
- En el cuenco de la batidora amasadora, colocamos las dos harinas y la sal tamizadas. Poco a poco, y batiendo a velocidad baja, iremos agregando el agua. La cantidad de agua es orientativa, buscamos una masa elástica que no se nos pegue a las manos.
- Una vez tengamos esta consistencia, la amasaremos durante 10 minutos a velocidad media.
- En este momento, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la llevamos durante 1 hora a la nevera.
- Pasado este tiempo, enharinamos ligeramente la encimera y el rodillo para que la masa no se nos pegue y la extendemos dándole forma de rectángulo.
- En el centro de la masa, colocamos el rectángulo de mantequilla bien frío y doblamos los dos extremos de la masa hacia el centro, de modo que la mantequilla quede bien envuelta.
- Le damos unos golpes con el rodillo para ablandar la mantequilla que estará muy dura y empezaremos con el primero de los 6 doblados. Ten en cuenta que este paso es el que nos dará una masa hojaldrada con muchas capas, por lo que debemos hacerlo correctamente y un mínimo de 6 veces.
- Para hacer el primer doblado, estiramos la masa hasta que tengamos nuevamente un rectángulo y la plegaremos tal y como puedes ver en la imagen: estiramos el extremo de la derecha y lo doblamos hasta un poco más de la mitad, finalmente, lo cubrimos completamente con el extremo de la derecha. Es como si estuviéramos cerrando un folleto o tríptico, con la imagen de abajo lo verás más claro.
- Ahora ya habremos llevado a cabo el primer pliegue, por lo que deberemos repetir exactamente el mismo proceso un mínimo de 5 veces más. Será importante que cada 2 pliegues llevemos la masa unos 30 minutos a la nevera, ya que si la mantequilla se ablanda demasiado y se derrite dentro de la masa, no conseguiremos un buen hojaldrado.
- Al finalizar los 6 doblados, ya tendremos la masa de hojaldre lista para usar en recetas tanto dulces como saladas.
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