Risotto de calabaza, queso de cabra y arándanos desecados
Combinación de sabores que ofrece un plato delicado. La calabaza le da cremosidad; los arándanos y el queso de cabra le dan cuerpo y sabor.
Servings: 3 personas
Equipment
Ingredientes
- 275 g arroz redondo o carnaroli
- 375 g puré de calabaza asada
- 1 rama tomillo fresco
- Mantequilla
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro caldo de pollo o verduras (sobrará)
- 100 g queso de cabra en rulo
- ½ taza arándanos rojos desecados
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- En primer lugar mezclamos el puré de calabaza con 2 tazas de caldo y lo llevamos a fuego suave para que se caliente. Lo mantenemos caliente durante todo el proceso.
- En otra olla mantenemos caliente el caldo restante durante todo el proceso.
- Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos con una cucharada de mantequilla durante unos minutos, hasta que esté lista.
- Mientras, separamos las hojas del tallo del tomillo y las picamos finamente.
- Agregamos otra cucharada de mantequilla y el tomillo fresco picado a la cebolla; mezclamos bien y agregamos el arroz. Ponemos el fogón a fuego medio y lo sofreímos durante 1 minuto para que se impregne con el sabor.
- Agregamos 2 tazas de puré de calabaza con caldo y removemos continuamente hasta que se haya consumido el caldo, añadimos otra taza de puré de calabaza y removemos hasta que se haya vuelto a consumir. Repetimos hasta que se nos acabe el puré de calabaza, momento en el que iremos añadiendo caldo y removiendo hasta que se consuma por completo.
- Cuando hayan pasado 10 minutos, agregamos la mitad del queso de cabra desmenuzado y un puñado de arándanos desecados, mezclamos bien.
- Seguimos agregando caldo y removiendo hasta que veamos que el arroz está perfectamente cocinado.
- En este momento retiramos del fuego y agregamos 1 cucharada generosa de mantequilla. Mezclamos bien.
- Servimos el arroz acompañado por el queso de cabra restante desmenuzado por encima, una pizca de tomillo fresco picado y unos arándanos desecados.
Notas
Para preparar el puré de calabaza asada: cortamos la calabaza en trozos, la pincelamos con aceite de oliva, salpimentamos al gusto y horneamos durante 20 minutos (o hasta que esté tierna) a 200ºC. Pasado este tiempo trituramos bien y la lo tendremos listo.