Corta el pimiento en dados pequeños.

Limpia las cebolletas, retirando la piel exterior y las raíces. Córtalas en rodajas finas y reserva la parte verde para utilizarla al final como decoración.

Pon un poco de aceite en una sartén amplia y pocha el pimiento y la parte blanca de la cebolleta con una pizca de sal.

Cuando las verduras estén tiernas, incorpora la carne picada y el mix de especias mexicanas. Cocina mientras vas desmenuzando la carne con una espátula, hasta que esté bien dorada.

Añade la salsa de tomate y las judías rojas cocidas. Mezcla bien todos los ingredientes y, si quieres que el relleno quede más integrado, puedes chafar ligeramente parte de las judías con la espátula.

Deja cocinar a fuego medio durante unos 7-8 minutos, hasta que la salsa haya reducido y el relleno quede espeso. Este paso es importante: el relleno no debe quedar demasiado líquido, ya que necesitamos que se pueda colocar fácilmente dentro de las tortillas sin que estas se humedezcan en exceso.

Mientras se cocina el relleno, precalienta el horno a 200ºC.

Coloca las tortillas de maíz en el horno y déjalas aproximadamente 3 minutos, vigilándolas de cerca para que no se quemen. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tipo de tortilla, así que es mejor estar pendiente durante los últimos minutos.

Mientras tanto, coloca la crème fraîche en un recipiente. Añade la ralladura de la lima, su zumo y una pizca de sal. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Reparte el relleno de carne y frijoles sobre las tortillas de maíz.

Añade por encima una cucharada de la crema fresca de lima y termina con la parte verde de la cebolleta que habíamos reservado.

Sirve los tacos inmediatamente, mientras las tortillas y el relleno todavía están calientes.