Tarta de coco y chocolate blanco
Cómo preparar una tarta de coco rellena de crema de queso con chocolate blanco y coco. Decoración de tarta para cumpleaños infantil con temática "El Principito".
Servings: 12 personas
Equipment
- Espátula alisar tarta
Ingredientes
Para el bizcocho de coco (3 moldes de 15 cm)
- 275 g harina de repostería
- 2 cditas levadura en polvo
- 1 cdita sal
- 170 g mantequilla sin sal
- 330 g azúcar
- 5 claras de huevo
- 120 ml buttermilk (o leche con unas gotas de limón o vinagre)
- 1 cdita vainilla en pasta
- 240 g leche de coco (de lata)
- 80 g coco rallado
Para el relleno de chocolate blanco y coco
- 300 g queso crema
- 60 g chocolate blanco
- 40 g azúcar glas
- 20 g coco rallado
- 20 g leche de coco (de lata)
Para la cobertura exterior y decoración
- Buttercream de yemas (multiplicar x4 las cantidades de esta receta)
- Colorante en pasta azul
- Estrellas de azúcar
Molde: 15cm redondo
Elaboración paso a paso
Bizcocho de coco
- Mezclamos la leche de coco con el coco rallado y lo dejamos reposar unos 5 minutos para que se hidrate. Así conseguiremos que se hidrate y ablande, además de intensificar su sabor.
- Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas. No tires las yemas, ya que las necesitaremos para preparar el buttercream.
- En otro cuenco, agregamos la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla. Mezclamos para integrar y agregamos el coco rallado hidratado y la sal.
- Incorporamos la mitad de la harina tamizada junto con la levadura, todo el buttermilk y, finalmente, el resto de la harina tamizada. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Con la ayuda de una espátula de silicona, incorporamos las claras montadas poco a poco mediante movimientos suaves y envolventes, intentado que no se bajen. Así conseguiremos un bizcocho alto y muy esponjoso.
- Engrasamos los tres moldes de 15 cm y vertemos la misma cantidad de masa en cada uno de ellos.
- Llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, entre 21 y 23 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
- Cuando estén listos, los sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos en el molde. Cuando veamos que el bizcocho se está empezando a despegar solo de los laterales del molde, podremos darles la vuelta sobre una rejilla para que se acaben de enfriar por completo.
Relleno de chocolate blanco y coco
- Para preparar el relleno de chocolate blanco y coco, lo primero que haremos será hidratar el coco rallado con la leche de coco y dejar reposar durante 5 minutos.
- A continuación, derretimos el chocolate blanco al baño maría y lo dejamos a un lado para que se atempere.
- En el cuenco de la batidora colocamos el azúcar, el coco hidratado y el queso crema y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
- En este momento, agregamos el chocolate blanco que ya se habrá enfriado pero no solidificado y batimos un par de minutos hasta conseguir un relleno muy cremoso.Ten en cuenta que si agregar el chocolate caliente, la crema se va a bajar y no conseguirás un relleno cremoso y firme.
- Colocamos el relleno de chocolate blanco y coco en una manga pastelera, la cerramos por arriba y la llevamos a la nevera al menos 1 hora o hasta el momento de usarla, así cogerá un poco de consistencia y los sabores se van a unificar y potenciar.
Montaje y decoración de la tarta
- Cuando los bizcochos se hayan enfriado por completo y el relleno haya reposado, podremos rellenar la tarta. Para ello colocamos un bizcocho sobre la base escogida y lo rellenamos con la mitad de la crema de coco y chocolate blanco. Cubrimos con un segundo bizcocho y rellenamos con el resto de crema. Finalmente, tapamos con el tercer bizcocho.
- Con la ayuda de una espátula retiramos el relleno que se haya salido y llevamos a la nevera para que se asiente mientras preparamos el buttercream de yemas. Te he dejado el enlace a la receta en la lista de ingredientes.
- Una vez tengamos el buttercream listo, vamos a dividirlo en 3 partes. La primera vamos a dejarla blanca para hacer las decoraciones. La segunda la teñiremos de azul cielo y la tercera de azul un poco más claro.
- Con la ayuda de una espátula, daremos una primera capa muy fina de buttercream a la tarta, así conseguiremos rellenar los posibles huecos o desniveles que nos hayan quedado y que todas las migas se queden bien pegadas a la tarta y no estropeen el decorado.
- Llevamos a la nevera 1 hora (o 20 minutos al congelador) hasta que esta primera capa, también llamada recogemigas, haya endurecido.
- En este momento ya tendremos nuestra tarta de coco lista para la decoración final. En esta ocasión yo he optado por un efecto degradado, por lo que empezaremos colocando el buttercream azul más intenso en la parte baja de la tarta, es decir de la mitad hacia abajo, con la ayuda de una espátula. La parte superior la cubriremos con el tono azul más claro. No te preocupes si se mezclan un poco, no buscamos una separación bien definida entre los colores.
- Con la ayuda de una rasqueta o espátula plana alisamos los bordes de la tarta, eliminando el exceso de buttercream. Poco a poco iremos rellenando los huecos con más crema y alisando de nuevo (tal y como te enseño en el vídeo) hasta conseguir un resultado que nos guste. Yo he optado por dejar algunas imperfecciones para darle un efecto algo rústico, pero puedes seguir alisando y rellenando hasta conseguir unos bordes totalmente lisos.
- Rellenamos una manga pastelera equipada con una boquilla redonda con la crema blanca que habíamos reservado y damos forma a las nubes que van a decorar la tarta. Hacerlas es super sencillo, pues solo tendremos que hacer pequeños grupos de puntos unos al lado del otro.
- El toque final se lo daremos con unas estrellas de azúcar y unos toppers de El Principito.
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