Tarta de frutas naturales con Agar Agar ¡Sin gelatina!
Cómo preparar una tarta o pastel de gelatina de agar agar con frutas en tres capas: una de melocotón, una de coco y una capa transparente con frutas ¡En 30 minutos!
Servings: 8 personas
Ingredientes
Para la capa de melocotón
- 3 mitades de melocotón en almíbar
- 50 g almíbar (del melocotón)
- 2 g agar agar
Para la capa de coco
- 170 g leche de coco
- 50 g almíbar (del melocotón)
- 2 g agar agar
Para la capa de frutas
- 300 g agua fría
- 125 g almíbar (del melocotón)
- 3 g agar agar
- 2 tazas fruta cortada en trozos (kiwi amarillo, melocotón en almíbar, uvas y arándanos).
Molde: 18cm redondo
Elaboración paso a paso
Hacemos la capa de melocotón
- Trituramos el melocotón junto con el almíbar con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos, hasta conseguir un puré.
- Colocamos el puré de melocotón en un cazo con el fuego apagado y agregamos el agar agar. Mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no nos queden grumos.
- Cuando lo tengamos muy bien mezclado, lo llevamos al fuego y removemos continuamente hasta que empiece a hervir y el agar agar se haya integrado a la perfección. Podemos comprobar que no quedan grumos con la parte trasera de una cuchara, si se cubre con una capa uniforme y sin grumos, es que ya está listo. Será importante que llegue a hervir para que el agar agar cuaje, pero lo retiraremos enseguida que se haya integrado bien, ya que el melocotón podría adquirir un aroma amargo si lo cocinamos de más.
- Vertemos inmediatamente la mezcla en el molde, lo movemos un poco para que se reparta de forma uniforme y lo llevamos a la nevera.
- Notarás que endurece de forma muy rápida, por lo que continuaremos con la siguiente capa.
Elaboración de la capa de coco
- En un cazo con el fuego apagado incorporamos la leche de coco, el almíbar y el agar agar en polvo. Mezclamos muy bien con unas varillas para disolverlo.
- Lo llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
- Lo dejaremos hervir durante 1 minuto aproximadamente o hasta que el agar agar se haya disuelto por completo.
- Comprobamos con una cuchara que no quedan grumos y lo retiraremos del fuego.
- Con la yema de nuestros dedos comprobamos que la capa de fruta está firme y seca. Puede que siga algo blanda, pero no pasa nada mientras haya solidificado.
- En este punto, verteremos suavemente la mezcla todavía caliente encima. Para que el impacto sea menor, dejaremos caer el líquido primero sobre una cuchara, así conseguiremos que caiga más suavemente sobre la tarta.
- Movemos el molde suavemente para que quede bien repartido y lo llevamos a la nevera mientras preparamos la siguiente capa.
Elaboración de la capa de frutas
- En primer lugar es importante tener listas todas las frutas, así que las troceamos del tamaño deseado. Podrás usar las frutas que más te gusten o estén en temporada, aunque es recomendable combinar varios colores para un resultado más llamativo.
- En un cazo con el fuego apagado colocamos el agua fría, el almíbar y el agar agar. Mezclamos muy bien con unas varillas hasta que el agar agar se haya integrado por completo.
- Lo llevamos al fuego sin dejar de remover y lo dejaremos cocinar 1 minuto desde el momento en el que empiece a hervir, o hasta que el agar agar esté bien integrado y sin grumos. Podremos comprobar que tiene el punto perfecto sumergiendo una cuchara en la mezcla. Si la parte trasera queda cubierta de forma uniforme y sin grumos es que ya la tenemos lista.
- Retiramos del fuego y comprobamos que las otras capas de la tarta han cuajado.
- Vertemos una pequeña cantidad en el molde, aproximadamente ¼ de la mezcla y, rápidamente, colocamos las frutas troceadas encima. Iremos alternando las frutas y colores para obtener un resultado mucho más bonito y vistoso. Ten en cuenta que deberemos trabajar rápido antes de que el agar agar empiece a cuajarse, pues esta pequeña cantidad de mezcla nos ayudará a que las frutas se queden pegadas.
- Una vez tengamos toda la fruta colocada, vertemos el resto de mezcla por encima y lo llevamos a la nevera unas 3 o 4 horas para que acabe de cuajar a la perfección.
Desmoldar y servir
- Pasado este tiempo de reposo, desmoldamos la tarta con cuidado y la servimos bien fría.
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