Tarta de limón con merengue en vasitos (Lemon Pie individual SIN HORNO)
Descubre cómo preparar una deliciosa tarta de limón con merengue en vasitos, el clásico lemon pie en versión individual. Fácil, elegante y perfecta para sorprender en eventos o vender.
Servings: 12 vasitos
Ingredientes
Para la crema de limón
- 3 yemas de huevo
- 160 g azúcar
- 1 huevo entero
- 2 limones (la ralladura de la parte amarilla)
- 100 ml zumo de limón recién exprimido
- 30 g agua
- 2 cdas mantequilla sin sal
Para el merengue
- 4 claras de huevo
- 300 g azúcar
- 72 g agua
Para la base
- 200 g galletas de desayuno
- 2 cdas coco rallado
- 70 g mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
Elaboración de la crema de limón
- En un cuenco coloca las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón. Bate con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade el azúcar y sigue batiendo para integrar bien todos los ingredientes.
- Después, pasa la mezcla a un cazo e incorpora el zumo de limón recién exprimido, el agua y la ralladura de limón, y mezcla nuevamente hasta que todo quede bien combinado.
- Lleva la mezcla a fuego medio y cocina sin dejar de remover con las varillas, es importante que la mezcla no llegue a hervir. Este paso es clave para evitar que se formen grumos o que el huevo se cuaje. Poco a poco verás cómo la crema va espesando y adquiriendo esa textura sedosa tan característica del lemon curd.El tiempo puede variar según la intensidad del fuego y la textura que prefieras, pero en unos 10-15 minutos suele alcanzar el punto perfecto: una crema suave, ligeramente espesa y brillante.
- Cuando esté lista, retírala del fuego y añade las dos cucharadas de mantequilla. Remueve hasta que se funda por completo y se integre con la crema.
- Por último, deja que el lemon curd se enfríe por completo antes de utilizarlo. Para ello, pásala a un cuenco y cubre con film a piel (Es decir, que el film esté completamente en contacto con la crema).
- Puedes guardarlo en la nevera hasta el momento de montar los vasitos o usarlo como base para otros postres cítricos.
Elaboración de la base de los vasitos
- En la jarra de un procesador de alimentos colocamos las galletas del desayuno y, opcionalmente, el coco rallado. Lo trituramos hasta conseguir un polvo fino.Si no tienes un procesador de alimentos, coloca las galletas en una bolsa de cierre zip, ciérrala y golpea con un rodillo hasta que estén bien picadas.
- Agrega la mantequilla derretida y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Elaboración del merengue
- Para preparar el merengue, en un cazo a fuego alto coloca el azúcar con el agua y lleva a ebullición. Sin remover, déjalo hasta que alcance los 120ºC.
- Mientras el almíbar se va calentando, coloca las claras en el bol de la batidora y bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros.
- Cuando el almíbar esté a la temperatura adecuada, viértelo en forma de hilo fino sobre las claras ya montadas. Es importante seguir batiendo a velocidad alta mientras incorporas el almíbar caliente. Ten mucho cuidado de que el almíbar no toque las varillas, pues al girar saldría volando y te podrías quemar.
- Sigue batiendo a velocidad alta unos 8-10 minutos, hasta que el merengue esté completamente frío, firme y muy brillante.
Montaje de los vasitos de limón y merengue
- Reparte la mezcla de galleta picada con mantequilla entre los diferentes vasitos, formando la que será la base del postre.
- Coloca la crema de limón en una manga pastelera y corta la punta. A continuación, reparte la crema entre los diferentes vasitos.
- Coloca el merengue en una manga pastelera, corta la base y repártelo entre los vasitos, coronando el postre.
- El toque final será tostar el merengue con un soplete de cocina, pero hazlo con mucho cuidado a no quemar los vasitos, especialmente si son de papel o plástico.
- Consérvalo en la nevera hasta el momento de servir.
Al pulsar el botón "Play" se cargarán las cookies de Youtube. Si deseas cargarlo sin cookies pulsa aquí