Tarta de limón con merengue, rellena de crema de limón o limoncello
Cómo preparar una tarta o pastel de cumpleaños de limón y merengue. Bizcocho esponjoso y aromático cubierto con merengue y relleno de crema de limón o limoncello (dos opciones de relleno)
Ingredientes
Para el bizcocho
- 230 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g azúcar
- 100 g azúcar blanco
- 4 huevos
- 360 g harina para repostería
- 1 cdita bicarbonato
- 1 cdita vainilla en pasta
- 240 ml buttermilk (o leche entera + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre)
- 2 limones el zumo y la ralladura
Para el merengue Suizo
- 100 g claras de huevo
- 200 g azúcar
Para el relleno
- Crema de limón (Click para ver la receta)
- Crema de limoncello Click para ver la receta)
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho esponjoso de limón
- Precalentamos el horno a 180 ºC y forramos el molde con papel de horno.
- En primer lugar, si no has podido conseguir el buttermilk, mezclaremos la leche con el zumo de limón o el vinagre y dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo se habrán formado grumos y tendrá aspecto de leche cortada, es normal.
- En el cuenco de la amasadora, colocamos el azúcar y la ralladura de limón y mezclamos durante un par de minutos. La ralladura de limón irá desprendiendo su aceite y aromas e impregnará el azúcar.
- Agregamos la vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien.
- Añadimos los huevos uno a uno. No pondremos el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
- Agregamos el zumo de limón y mezclamos bien.
- Agregamos también el bicarbonato, la sal y la mitad de la harina. Cuando esté bien integrado añadimos la leche y el resto de harina. Mezclamos bien.
- Vertemos la masa en el molde y lo llevamos al horno unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio. En esta ocasión estoy usando un solo molde de 20 cm, pero puedes usar 3 moldes más bajos para no tener que cortar después las capas de bizcocho.
- Dejamos enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla.
Elaboración del merengue suizo
- Cuando el bizcocho esté frío, y antes de montarla, prepararemos el merengue.
- En un cuenco al baño maría colocamos el azúcar y las claras de huevo. Iremos removiendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Al tocar la mezcla con los dedos debemos notarla suave y sin grumos de azúcar.
- En este momento batiremos con unas varillas eléctricas unos 10 minutos o hasta que el merengue esté perfectamente montado y completamente frío.
Montaje de la tarta
- Para montar la tarta, el primer paso será cortar el bizcocho en 3 capas del mismo grosor. Podremos hacerlo con un cuchillo grande de sierra (tipo los de cortar pan) o con una lira especial para rebanar bizcochos.
- Colocamos la primera capa sobre la base escogida y la cubrimos con la crema de limón o con la crema de limoncello que habremos preparado previamente. Puedes escoger la crema que más te guste.
- Cubrimos con otra capa de bizcocho y agregamos un poco más de relleno. Finalmente, tapamos con la última capa de bizcocho.
- En este momento, cubriremos toda la tarta con el merengue. No buscamos que nos quede completamente lisa, por lo que le daremos un aspecto irregular con una cuchara.
- Para la decoración final, tostaremos el merengue con un soplete de cocina. La textura irregular que hemos dado al merengue hará que quede mucho más bonita.
- Cuando la tengamos lista, la conservaremos en la nevera hasta el momento de servirla, pues el relleno podría estropearse si la dejamos mucho tiempo a temperatura ambiente, sobre todo en los días más calurosos.
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