Tortitas de calabacín con ensalada de tomate e hinojo
Esponjosas tortitas de calabacín con ensalada crujiente de tomates cherry y hojas frescas de hinojo. Receta sana y vegana lista en 30 minutos.
Servings: 6 unidades
Equipment
Ingredientes
Para las tortitas de calabacín:
- 250 g harina de trigo
- 470 g calabacín
- 270 g leche o bebida vegetal
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada de tomate e hinojo:
- 300 g tomates cherry de colores varios
- 1 cda hinojo fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
Elaboración de las tortitas veganas de calabacín
- En primer lugar vamos a preparar el calabacín, para ello lo limpiamos y secamos bien.
- A continuación vamos a rallarlo finamente. Lo colocamos en un colador de rejilla con una pizca de sal y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que vayan soltando el agua.
- Mientras, en un bol, agregamos la harina, la leche o bebida vegetal, el ajo rallado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.
Elaboración de la ensalada de tomate con hinojo
- Mientras vamos escurriendo el calabacín vamos a preparar la ensalada. Para ello limpiamos y secamos los tomates y las hojas frescas de hinojo.
- Vamos a trocear los tomates cherry de forma desigual para que la ensalada nos quede más bonita: algunos en cuartos, otros solo por la mitad y unos pocos los dejaremos enteros.
- Picamos finamente las hojas frescas de hinojo y las mezclamos con el tomate.
- Salpimentamos al gusto, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Dejamos reposar para que los sabores se vayan mezclando (aprovecharemos este tiempo para cocinar las tortitas).
Elaboración de las tortitas veganas de calabacín
- Con la ayuda de nuestras manos estrujaremos el calabacín rallado para sacar el máximo de agua posible.
- Lo agregamos al bol con la masa anterior y mezclamos bien.
- En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, agregamos masa suficiente para hacer una tortita de 1 cm de grosor aprox. Dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos.
- Cuando veamos que ha cuajado por debajo y empieza a burbujear por arriba, le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otro par de minutos. Repetimos con todas las tortitas.
- Servimos las tortitas calientes o templadas con la ensalada de tomate e hinojo por encima.