Bombones banoffee: cómo hacerlos paso a paso
Receta paso a paso para hacer bombones banoffee, la tarta clásica de plátano convertida en un bombón crujiente, cremoso y lleno de sabor.
Equipment
Ingredientes
- 100 g chocolate negro de repostería
- 100 g chocolate blanco de repostería
- 50 g nata líquida 35% materia grasa
- 45-50 g plátano o banana maduro
- Toffe casero (ver receta) o dulce de leche
- Galletas de almendra (ver receta)
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando la galleta que irá en el interior de los bombones, para simular la base crujiente de galleta en las tartas banoffe. Aquí te dejo la receta, será importante hacerlas más pequeñas que el molde para bombones (yo las corté con la parte ancha de una boquilla para manga pastelera).
- Mientras las galletas se enfrían, prepararemos la salsa tofe casera, la cual se puede sustituir por dulce de leche. Aquí te dejo la receta paso a paso.
- El siguiente paso será preparar el relleno, que consiste en una ganache de plátano muy cremosa que haremos mezclando la nata caliente con 100g de chocolate blanco. El calor de la nata te ayudará a derretirlo.
- Cuando estén bien integrados, agrega el plátano a banana machacado. Mezcla muy bien y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Atempera el chocolate negro y cubre el molde para bombones con este chocolate y deja escurrir el exceso dejándolo boca abajo. Llévalo a la nevera hasta que cuaje.
- Cuando haya solidificado, rellena ⅓ del bombón con la salsa de toffe casera (o con dulce de leche), ⅓ con la crema de plátano y coloca una galletita encima.
- Cierra el bombón con más chocolate blanco atemperado y déjalos reposar en la nevera mínimo 40 minutos antes de desmoldar.
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Notas
Es muy importante que todos los ingredientes del relleno estén fríos a la hora de rellenar el bombón, ya que de lo contrario se derretiría la cobertura y se romperán. ** Asegúrate de hacer las galletas finitas y pequeñas, para que quepan en el molde para bombones. Además, deberán estar completamente frías antes de colocarlas en los bombones.