En un bol amplio batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Incorporamos también el extracto de vainilla y mezclamos.

En otro recipiente tamizamos la harina y la levadura. Añadimos la sal y el coco rallado y mezclamos para repartirlo todo de forma uniforme.

Ahora incorporamos aproximadamente la mitad de la mezcla de harina al bol de los ingredientes húmedos y añadimos también unos 100 ml de leche de coco. Mezclamos hasta que se integre.

Añadimos el resto de la harina y los 100 ml de leche de coco restantes y mezclamos justo hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos bien el molde de bundt cake con mantequilla y espolvoreamos una fina capa de harina, procurando que llegue bien a todos los rincones del molde.

Vertemos la masa en el molde, sin llenarlo hasta arriba, y alisamos ligeramente la superficie.

Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el sirope. Ponemos los 200 ml de leche de coco y los 40 g de azúcar moreno en un cazo a fuego medio-bajo. Removemos hasta que el azúcar se haya integrado completamente con la leche de coco. No buscamos reducirlo ni espesarlo demasiado: necesitamos un sirope líquido que pueda penetrar bien en el bizcocho.

Sin sacar todavía el bizcocho del molde, hacemos pequeños agujeros por toda la superficie con un palillo largo o un pincho.

Vertemos poco a poco el sirope de coco sobre el bizcocho, procurando repartirlo bien para que pueda penetrar por los agujeros y llegar al interior.

Dejamos reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que el bizcocho se haya enfriado por completo.

Cuando esté frío, desmoldamos con cuidado y servimos.