Ensalada con berenjena y tomate al estilo caprese
Ensalada templada original y deliciosa con berenjena a la plancha, tomate, queso mozzarella y pesto. Un primer plato o cena saludable, colorido y económico para toda la familia.
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 mozarellas frescas
- Aceitunas negras
Elaboración paso a paso
- Corta las berenjenas en rodajas finas, intentando que todas queden de un grosor similar.
- Coloca las rodajas de berenjena con un poco de sal en un colador y déjalas reposar unos 20 minutos para que suelten agua y así pierdan ese punto de amargor que tienen.
- Enjuaga y seca los tomates y córtalos en rodajas del mismo grosor que las berenjenas.
- Trocea también la mozzarella en rodajas.
- Calienta una plancha o sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocina las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que esté tierna.
- Para montar la ensalada, alterna una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate y una rodaja de mozzarella, hasta que las tengas todas dispuestas en el plato o fuente.
- De forma opcional, añade unas aceitunas negras en el centro del plato.
- Agrega una buena cantidad de pesto por encima y sírvelo antes de que se enfríe.
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