Ensalada gourmet de garbanzos con alcachofa braseada
Cómo preparar una ensalada gourmet de garbanzos con alcachofa braseada y aliño de yogur y hierbas aromáticas frescas. Una elaboración muy fácil y lista en 5 minutos.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 500 g garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada
- 1 tarro de alcachofas braseadas en aceite (de Caprichos del Paladar)
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 1 ramillete de eneldo fresco
- 1 tarro de pimiento rojo asado caramelizado en conserva (de Caprichos del Paladar)
- ½ yogur griego natural
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g queso feta
- 50 g rúcula
- Pimienta recién molida
- ½ taza de nueces enteras peladas
Elaboración paso a paso
- Pelamos la cebolla morada, la laminamos y la aliñamos con el aceite de la conserva de alcachofas braseadas. Lo dejamos reposar unos 5 minutos mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Para hacer el aliño de la ensalada picaremos muy finamente el cilantro y el eneldo frescos y lo mezclamos en un cuenco junto con medio yogur griego, pimienta recién molida y un par de cucharadas del jugo de la conserva de pimientos asados caramelizados. Le agregamos también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
- En un cuenco amplio mezclaremos los garbanzos cocidos escurridos, el pimiento rojo asado caramelizado troceado, la cebolla morada escurrida (que habíamos aliñado previamente), la alcachofa braseada escurrida, el queso feta troceado y las hojas de rúcula.
- Lo mezclamos y lo servimos a temperatura ambiente con la salsa de yogur por encima.
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Notas
Si no te gusta el cilantro, podrás sustituirlo por perejil fresco picado. Podrás servir esta ensalada fría, aunque yo te recomiendo disfrutarla a temperatura ambiente. Son ninguna duda, es un plato saciante, nutritivo y aromático que podrás dejar listo con antelación.