Ensalada rápida de quinoa al estilo griego
Cómo preparar una ensalada fría de quinoa con pepino, queso mozarela o feta, aguacate, aceitunas negras, tomate y cebolla. Receta saludable y barata.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 200 g quinoa
- 3 chalotas o cualquier cebolla dulce
- 1 lata aceitunas negras sin hueso
- 300 g tomate cherry
- 1 pepino
- 2 bolas mozzarella
- 2 aguacates
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Empezaremos cociendo la quinoa, para ello el primer paso será enjuagarla bajo el grifo con abundante agua. Esto lo hacemos para eliminar un polvo muy fino que recubre la quinoa y la hace amarga.
- A continuación, colocamos la quinoa en un cazo junto con el doble de agua y una pizca de sal. Lo llevamos a ebullición y la cocemos hasta que el centro del grano se haya vuelto transparente y se haya consumido todo el líquido (entre 10 y 15 minutos aprox.).
- Aprovechamos el tiempo en el que se cocina la quinoa para preparar el resto de ingredientes. En primer lugar vamos a pelar y a picar muy finamente la cebolla.
- Con la ayuda de un cuchillo laminamos las aceitunas negras. Este es un paso totalmente opcional, ya que podríamos dejarlas enteras.
- Enjuagamos los tomates cherry, los escurrimos muy bien y los cortamos por la mitad.
- Pelamos el pepino y lo troceamos en dados pequeños.
- Seguiremos con el queso. En esta ocasión yo voy a utilizar mozarela fresca, pero podríamos usar también queso feta. Lo troceamos en dados pequeños.
- Finalmente vamos a preparar el aguacate. Para ello lo abrimos por la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cuchara separamos la pulpa de la piel. Lo cortamos en dados pequeños.
- Unimos todos los ingredientes en un cuenco grande y lo aliñamos al gusto con sal y un buen chorro de aceite de oliva.
- Lo mezclamos muy bien y ya la tendremos lista para servir. Personalmente me gusta dejarla reposar unos 30 minutos en la nevera antes de disfrutarla para que esté bien fría.
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Notas
Para picar la cebolla yo estoy utilizando el picador manual de Tupperware, el cual está disponible en 3 medidas diferentes. Me gusta porque sin necesidad de enchufarlo, consigue picar todo tipo de ingredientes en cuestión de segundos. En esta ocasión yo he usado queso mozarela, pero podríamos sustituirlo por queso feta o rulo de cabra.