Espaguetis de calabacín con pesto y burrata
Espaguetis de calabacín con pesto y burrata, una receta fácil, rápida y deliciosa. Un plato ligero, cremoso y lleno de sabor listo en pocos minutos.
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 100 g de pesto de albahaca
- 1 burrata de aproximadamente 125 g
- 20 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Unas hojas de albahaca fresca para decorar, opcional
Instrucciones
- Lava bien los calabacines y sécalos. Con ayuda de un espiralizador, córtalos en forma de espagueti.
- Pon una sartén a fuego medio y añade los piñones. Tuéstalos durante unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Vigílalos porque pueden quemarse rápidamente.
- Retíralos de la sartén y reserva.
- Añade a la misma sartén el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado.
- Incorpora los espaguetis de calabacín y saltea durante unos 2-3 minutos a fuego medio-alto. No buscamos cocinar completamente el calabacín, sino darle un punto de cocción que mantenga cierta firmeza.
- Salpimenta al gusto.
- Retira la sartén del fuego y añade el pesto de albahaca. Mezcla suavemente hasta que todos los espaguetis de calabacín queden bien impregnados de la salsa.Si el pesto está demasiado espeso, puedes añadir una cucharada de agua para pasta o de agua caliente y mezclar hasta conseguir una textura más fluida.
- Reparte los espaguetis de calabacín con pesto entre los platos.
- Coloca media burrata sobre cada ración y ábrela ligeramente para que su interior cremoso se extienda sobre los espaguetis.
- Termina con los piñones tostados, unas hojas de albahaca fresca y un poco de pimienta negra.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Si no tienes espiralizador, también puedes utilizar un pelador para obtener tiras finas de calabacín. En este caso no tendrán exactamente forma de espagueti, pero el resultado será igualmente delicioso.