Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra
Descubre el helado de aceite de oliva virgen extra: una receta casera, sorprendente y cremosa con todo el sabor del Mediterráneo. Ideal para postres gourmet o para innovar en casa.
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 500 ml nata para montar 35% materia grasa
- 250 ml leche entera
- 150 g azúcar
- 5 yemas de huevo
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (variedades recomendadas Arbequina u Hojiblanca)
- Una pizca sal
- Ralladura de limón, de naranja o media vaina de vainilla.
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche y la nata en un cazo junto con la mitad del azúcar y una pizca de sal. Si quieres agregar aroma extra, añade un poco de ralladura de limón o naranja (sin la parte blanca), o media vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
- Mientras se calienta la leche, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
- A continuación, vierte poco a poco la mezcla caliente sobre las yemas, sin dejar de remover. Esto evita que las yemas se cocinen de golpe y se formen grumos desagradables.
- Cremado suave: devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. No debe hervir ni pasar de los 80ºC. Cuando la cuchara quede ligeramente napada (es decir, cuando al sumergir la cuchara y sacarla, la mezcla la recubra ligeramente como una capa fina y uniforme), está lista.
- Retira del fuego y añade el aceite poco a poco, batiendo enérgicamente hasta integrar bien. El resultado debe ser una crema suave, brillante y con cuerpo.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guarda la mezcla en un recipiente hermético dentro la nevera al menos 4 horas (toda la noche si puedes).
- Pasado este tiempo, si tienes heladera, sigue las instrucciones del fabricante. Si no, congela y remueve cada 45 minutos durante 3 horas para evitar cristales de hielo. Paciencia, que merece la pena.
Notas
Para un disfrute mayor, sírvelo con un chorrito adicional de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima y, opcionalmente, escamas de sal marina, frutos secos tostados, fruta fresca o chocolate negro rallado.