Mejillones en escabeche a la vinagreta
Cómo hacer mejillones a la vinagreta con una lata de mejillones. Aperitivo fácil, rápido y barato para preparar con antelación en verano.
Servings: 2 personas
Equipment
Ingredientes
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 pimiento verde tierno
- 1 cebolleta tierna
- 1 tomate maduro maduro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- Para preparar la vinagreta, limpiamos y picamos muy finamente el tomate, el pimiento y la cebolleta.
- Aliñamos al gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre, 1 cucharada del jugo de la lata de mejillones y sal. Mezclamos bien.
- Colocamos 1 mejillón en escabeche en una cuchara de servir o en una base para canapés.
- Cubrimos el mejillón con la vinagreta y servimos.
Notas
En esta ocasión hemos combinado el pimiento verde, tomate y cebolleta tierna para preparar la vinagreta, pero hay otros ingredientes que también le vienen muy bien y quedan deliciosos. Podrás cambiar la cebolleta tierna por cebolla morada y añadir media rama de apio bien picada a la vinagreta para darle un extra de sabor. Si te gusta el picante, agrega unas escamas de guindilla encima para obtener ese toque picantón. Este canapé se puede preparar con antelación y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir. Si lo prefieres, puedes elaborarlo con mejillones cocinados al vapor. De esta manera, podrás servirlo en su propia concha.